Το Gorchak, ή το μανιτάρι χοληδόχου, μοιάζει πολύ με το ευγενές boletus. Ωστόσο, όλα περιορίζονται από την εξωτερική ομοιότητα - η πικρία δεν συνιστάται για φαγητό, ακόμη και το μικρότερο κομμάτι θα καταστρέψει απελπιστικά ένα νόστιμο ψητό μανιταριών ή σούπα.
Εμφάνιση και χαρακτηριστικά
Το μανιτάρι της χοληδόχου (πικρό μανιτάρι) ανήκει στην οδυνηρή οικογένεια. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην κεντρική Ρωσία, συχνά φυτρώνει σε δάση πεύκων και ερυθρελάτης, σπάνια απαντώνται σε φυλλοβόλα. Το Gorchak βρίσκεται κοντά σε σάπια κούτσουρα και πεσμένους κορμούς δέντρων. Βασικά, το μυκήλιο βρίσκεται στα περίχωρα και τις άκρες του δάσους, σε ένα πυκνό δάσος, ο μύκητας της χοληδόχου δεν αναπτύσσεται. Οι αποικίες είναι μικρές, 2-3 δείγματα βρίσκονται σε ένα μέρος. Τα πρώτα μανιτάρια χολής εμφανίζονται στις αρχές Αυγούστου, ενώ τα τελευταία βρίσκονται στα τέλη του φθινοπώρου.
Εξωτερικά, το πικρό μανιτάρι μοιάζει πολύ με το boletus, δεν είναι τίποτα που ένα από τα δημοφιλή ονόματα είναι ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι. Μερικά δείγματα είναι τέλεια πασπαλισμένα με μανιτάρια ή ακόμα και ασβέστη. Το καπάκι είναι πολύ ογκώδες, πυκνώνει με την ηλικία. Ανάλογα με την περιοχή και τη σύνθεση του εδάφους, το χρώμα του πώματος ποικίλλει από κοκκινωπό έως βαθύ χρώμα κάστανου. Το πόδι είναι παχύ και δυνατό, υπόλευκο γκρι. Ένα ενήλικο μανιτάρι έχει εντυπωσιακό μέγεθος, το ύψος του είναι 7-9 cm.
Το κάτω μέρος του πώματος είναι δικτυωτό, υπόλευκο ή καφέ. Επειδή, το μανιτάρι αποκτά γρήγορα μια ροζ απόχρωση - με αυτό το χαρακτηριστικό, είναι εύκολο να διακρίνουμε ένα ψεύτικο boletus από ένα πραγματικό. Το Gorchak σπάνια επηρεάζεται από έντομα - αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό που σας επιτρέπει να απορρίψετε ένα βρώσιμο μανιτάρι.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρι χοληδόχου
Η ευελιξία του ψεύτικου boletus είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα μεταξύ των ειδικών άγριων φυτών. Το Gorchak δεν συγκαταλέγεται στα δηλητηριώδη, αλλά δεν συνιστάται να το φάτε. Η συγκέντρωση επικίνδυνων τοξινών που μπορεί να συσσωρευτεί στο συκώτι και σταδιακά δηλητηριάσει το σώμα είναι πολύ υψηλή και δεν εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία του μύκητα. Οι τοξίνες διεγείρουν την έκκριση της χολής, κάποια στιγμή μετά την είσοδο στο στομάχι, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί ζάλη, αδυναμία και κοιλιακό άλγος. Επιπλέον, η έντονα πικρή γεύση αποκλείει τη χρήση γλυκόπικρου για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων. Ακόμη και οι συνηθισμένες μέθοδοι έμπειρων συλλεκτών μανιταριών δεν σώζουν: πολλές ώρες μαγειρέματος, κατάψυξης, εμποτισμού. Ένα μικρό μέρος της μουστάρδας θα καταστρέψει απελπιστικά ένα ψητό ή στιφάδο, οπότε η συλλογή ενός μανιταριού για χάρη ενός πειράματος δεν αξίζει τον κόπο. Απαγορεύεται αυστηρά η τροφοδοσία πιάτων από αυτό σε κατοικίδια, ωστόσο, οι ίδιοι θα αρνηθούν τη θεραπεία λόγω της πικρής γεύσης.
Εμπειρογνώμονες μαγειρικής που ειδικεύονται στην προετοιμασία άγριων φυτών προτείνουν τη μόνη επιλογή για την προετοιμασία πικρών αγγουριών. Το ξίδι, το κιτρικό οξύ και μια μεγάλη ποσότητα αλατιού απομακρύνουν την πικρία και κάνουν τα μανιτάρια ψευδο πορτσίνι κατάλληλα για φαγητό. Ωστόσο, η διαδικασία είναι πολύ περίπλοκη, περιλαμβάνει ένα μούσκεμα τριών ημερών με συνεχείς αλλαγές νερού, προσθέτοντας αλάτι, σκόρδο και ενεργό άνθρακα. Είναι καλύτερα να μαζέψετε στο δάσος ή να αγοράσετε ευγενή βρώσιμα μανιτάρια - είναι πιο εύκολο να τα μαγειρέψετε και τα πιάτα αποδεικνύονται πιο νόστιμα και υγιεινά.
