Το πραγματικό ζουμερό μάντι του Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο αρνί και σερβίρεται γενναιόδωρα πασπαλισμένο με βότανα.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 500 γραμ.
- - αυγό - 1 τεμ.
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - νερό - 0,5 φλιτζάνια.
- Για πλήρωση:
- - άπαχο αρνί - 1 κιλό
- - κρεμμύδια - 500 g
- - νερό - 0,5 φλιτζάνια
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - εσωτερικό λίπος - 100 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη όπως ζυμαρικά με αλεύρι, αυγά, αλάτι και λίγο νερό. Τυλίξτε το μείγμα σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για περίπου 30-40 λεπτά.
Βήμα 2
Κόψτε τον πολτό αρνιού σε μικρά κομμάτια ή περάστε από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το κρεμμύδι στον κιμά, σεζόν με πιπέρι. Προσθέστε αλάτι στο νερό και ρίξτε το αλατισμένο νερό στον κιμά και ανακατέψτε καλά τη μάζα. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, δεν χρειάζεται να το αναμίξετε με κιμά.
Βήμα 3
Τυλίξτε την τελική ζύμη με πλάστη σε στρώμα πάχους 1-2 mm και κόψτε σε αρκετά μεγάλα τετράγωνα περίπου 10-10 εκ. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας κιμά σε κάθε τετράγωνο, πάνω του ένα κομμάτι λαρδιού. Τσιμπήστε τη ζύμη. Για να αποφευχθεί η ξήρανση της επιφάνειας, καλύψτε το έτοιμο μαντίκι με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 4
Λιπάνετε την επιφάνεια των βαθμίδων του μανδύα με λάδι, τοποθετήστε το μαντίλι πάνω τους έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, πασπαλίζετε με κρύο νερό και ατμό με το καπάκι κλειστό για περίπου 45 λεπτά.
