Το Lagman είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Κεντρικής Ασίας. Η συνταγή της ανήκει στους σεφ του ανατολικού Τουρκεστάν. Ένα παρόμοιο πιάτο με κρέας έχει μαγειρευτεί στην Κίνα από αμνημονεύτων χρόνων.
Οφέλη Lagman
Το Lagman προετοιμάζεται από εκπροσώπους διαφορετικών λαών, αλλά είναι το πιάτο του Ουζμπεκιστάν που δοξάζεται σε όλο τον κόσμο. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε. Ακόμα και κάποιος του οποίου οι μαγειρικές δεξιότητες είναι πολύ μέτριες θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
Το Lagman δεν είναι τίποτα άλλο από πυκνά χυλοπίτες με παχύ σάλτσα λαχανικών και κρέατος.
Αυτό το πιάτο είναι μοναδικό στο ότι μπορεί να περάσει τόσο για το πρώτο πιάτο όσο και για το δεύτερο. Εάν προσθέσετε περισσότερο ζωμό στα χυλοπίτες, θα μοιάζει με μια παχιά σούπα. Όταν υπάρχει λιγότερο υγρό, λαμβάνονται ζυμαρικά σάλτσας.
Η κλασική συνταγή Uzbek Lagman περιλαμβάνει αρνί. Μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο.
Συστατικά για lagman:
- 600 g αρνιού;
- 50 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου ·
- 1 κόκκινη πιπεριά;
- μια χούφτα πράσινα φασόλια?
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 1 γογγύλι;
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 ραπανάκι;
- 2 μεσαίες πατάτες;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μαϊντανό για γεύση?
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- κόλιανδρο, γλυκάνισο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- 2 φύλλα δάφνης.
Συστατικά για τα ζυμαρικά:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 2 αυγα;
- 50 ml νερού.
- αλάτι, μαγειρική σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Οδηγίες για την παρασκευή σάλτσας
- Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σε κομμάτια περίπου το μισό μέγεθος ενός κουτιού αντιστοίχισης.
- Ρίξτε το ηλιέλαιο σε θερμαινόμενο καζάνι.
- Βουτήξτε κομμάτια κρέατος σε ζεστό λάδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι ανοιχτό καφέ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, στείλετε στο κρέας.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
- Πλύνετε τα λαχανικά, κομμένα σε λωρίδες.
- Πετάξτε τα καρότα στο καζάνι. Μετά από 5 λεπτά, οι πατάτες και οι πιπεριές θα πάνε στο κρέας.
- Μετά από άλλα 5 λεπτά, στείλτε τις ντομάτες στο καζάνι.
- Προσθέστε τοματοπολτό. Μείγμα.
- Γεμίστε με νερό. Το επίπεδο του πρέπει να είναι 3 δάχτυλα υψηλότερο από το πιάτο λαχανικών.
- Βράστε τη σάλτσα. Στείλτε σκόρδο, μπαχαρικά στο καζάνι. Για κάλυψη με καπάκι. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο καζάνι. Μετά από αυτό, η σόμπα μπορεί να σβήσει.
Οδηγίες για το μαγείρεμα χυλοπίτες
- Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Βάλε αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να αφρώσει με ένα πιρούνι.
- Ρίχνουμε σε ζεστό νερό με λάδι.
- Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας καλά τη μάζα. Θα πρέπει να γίνει μη κολλώδες, εύκαμπτο.
- Η τελική ζύμη πρέπει να αποσταλεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Αφαιρέστε τη ζύμη, ζυμώστε ξανά, προσθέστε αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό πιάτο. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, μετά το οποίο πρέπει να τυλίξετε το καθένα σε ένα λουκάνικο με τα δάχτυλά σας.
-
Είναι απαραίτητο να λιπάνετε τα λουκάνικα με λάδι και μπορείτε να αρχίσετε να τα τεντώνετε αργά στο επιθυμητό πάχος.
Εικόνα - Στείλτε τα ζυμαρικά σε βραστό, αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Εάν έχετε προβλήματα με την παρασκευή προϊόντων αλευριού, μπορείτε να αγοράσετε ειδικά ζυμαρικά για το lagman.
Πριν το σερβίρετε, τα χυλοπίτες χύνονται με σάλτσα σε μερίδες. Μην το ανακατεύετε με ολόκληρο τον όγκο του μείγματος λαχανικών και κρέατος, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει ξινή.
