Το Dymlyama είναι ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται από κρέας και διάφορα λαχανικά. Δεν απαιτείται προ-τηγάνισμα για την προετοιμασία φαγητού - όλα τα συστατικά στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες και βιταμίνες. Μια τέτοια θεραπεία λαμβάνεται διαιτητικά, μπορεί να δοθεί ακόμη και σε μικρά παιδιά χωρίς φόβο.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας - 800 g.
- - λάχανο - 1/4 πιρούνι (περίπου 500 g)
- - καρότα - 1 τεμ.
- - σαρκώδη ντομάτα - 3 τεμ.
- - πιπεριά - 1 τεμ. (προαιρετικός);
- - μελιτζάνα - 1 τεμ. (προαιρετικός)
- - μεγάλα κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - μεσαίου μεγέθους πατάτες - 5-6 τεμ. (800 g);
- - σκόρδο - 2 σκελίδες
- - σέλινο - μερικά κλαδιά?
- - μαϊντανός - μερικά κλαδιά?
- - κόλιαντρο - μερικά κλαδιά?
- - βούτυρο - 1 συσκευασία (180-200 g)
- - κύμινο - 2/3 κουτ.
- - κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 πρέζα
- - άλας;
- - μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή καζάνι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια με μια πλευρά περίπου 3-4 εκ. Αφαιρέστε τα πρώτα δύο στρώματα φύλλων από το λάχανο και κόψτε το σε λωρίδες πάχους 1-1,5 cm.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, το καρότο σε στρογγυλά κομμάτια και χωρίστε τις πατάτες σε 6 μέρη. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα κόβετε στα μισά κατά μήκος.
Βήμα 3
Εάν έχετε πιπεριές, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από αυτό και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή μελιτζάνα στον καπνό, κόβοντας την σε στρογγυλά κομμάτια.
Βήμα 4
Τώρα πάρτε μια κατσαρόλα ή καζάνι (4 λίτρα). Χωρίστε το βούτυρο (μπορείτε από το ψυγείο) σε διάφορα μέρη και βάλτε σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε ο πυθμένας να καλύπτεται ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος πάνω από το βούτυρο, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτά.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, απλώστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε κομμάτια κρέατος, τα οποία θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με δύο πρέζες κόκκινη καυτερή πιπεριά - αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να γίνει μαλακό και αρωματικό γρηγορότερα. Τοποθετήστε το επόμενο στρώμα πατάτας, το οποίο πρέπει επίσης να αλατιστεί και να πασπαλιστεί με 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Τοποθετήστε κύκλους καρότου πάνω από τις πατάτες, καθώς και πιπεριές και μελιτζάνες (προαιρετικά). Στη συνέχεια, προσθέστε κουρκούμη για μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και το σκόρδο. Τώρα πάρτε τις ντομάτες, κόψτε το μίσχο από αυτές και κάντε μια σταυροειδής βαθιά κοπή. Τοποθετήστε τις ντομάτες, κάτω. Τέλος, προσθέστε τα κλαδάκια μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κύμινο.
Βήμα 7
Τώρα καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι έτσι ώστε να ταιριάζει όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο υψηλότερο και βράστε. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράσει (αυτό μπορεί να καθοριστεί από τον ήχο - θα ακούσετε μια έντονη γουργούρα), μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Βήμα 8
Αφού παρέλθει ο χρόνος, ανοίξτε το καπάκι έτσι ώστε όλα τα σχηματισμένα σταγονίδια να στραγγίσουν στο τηγάνι και ελέγξτε την ετοιμότητα - εάν οι πατάτες και άλλα λαχανικά έχουν μαλακώσει, τότε ο καπνός μπορεί να απομακρυνθεί από τη σόμπα. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, αφήστε το πιάτο να εμφανιστεί για άλλα 15-20 λεπτά.
Βήμα 9
Μετά από αυτό, αφήστε το φαγητό για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε να εγχύσει λίγο και, στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε τα κλαδάκια των βοτάνων - δεν χρειάζονται πλέον. Μεταφέρετε τα πάντα μαζί σε μια μεγάλη πιατέλα και ανακατέψτε. Εναλλακτικά, μπορείτε να ανακατέψετε απευθείας στην κατσαρόλα και να χωρίσετε αμέσως σε μερίδες. Είναι καλύτερο να σερβίρετε κρίνο καπνού με τουρσί (ντομάτες, αγγούρια, λάχανο τουρσί), καθώς και σαλάτα ραπανάκι και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (άνηθος και μαϊντανός).
