Η πατρίδα του τυριού μασκαρπόνε είναι η Βόρεια Ιταλία, η επαρχία της Λομβαρδίας. Με βάση αυτό το λευκό, λεπτό τυρί, παρασκευάζονται πολλά διάσημα ιταλικά επιδόρπια, όχι μόνο το terramisu. Στον "πίνακα τυριών των τάξεων", δεν είναι υψηλό, καθώς αναφέρεται σε άγουρα λευκά τυριά, και πιθανότατα προήλθε ως απόρριψη απορριμμάτων στην παραγωγή ηλικιωμένων τυριών. Αλλά η χαμηλή του προέλευση δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο την εξαιρετική του γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κρέμα μασκαρπόνε
- 1 λίτρο κρέμας (35%)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- καθαρή λευκή πετσέτα.
- σουρωτήρι;
- κατσαρολάκι.
- Για παραδοσιακή μασκαρπόνη:
- 1 λίτρο φρέσκιας κρέμας (τουλάχιστον 30%).
- 75 ml χυμό λεμονιού.
- Για μασκαρπόνη σε άσπρο κρασί
- 1 λίτρο κρέμας (10%)
- 1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
Οδηγίες
Βήμα 1
Κρέμα μασκαρπόνη (35%) Ρίξτε ένα λίτρο κρέμας σε μια ξηρή κατσαρόλα, θερμάνετε στους 75 ° C. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και προσθέστε στην κρέμα. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με ένα χτύπημα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από ένα σουρωτήρι, διπλώστε την πετσέτα στη μέση και τοποθετήστε την στην κορυφή, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα πάνω στην πετσέτα, ανακατέψτε και ψύξτε για 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε από το ψυγείο, αφαιρέστε τη μασκαρπόνη από το σουρωτήρι. Αποθηκεύστε το πολύ 3 ημέρες σε γυάλινα σκεύη στους 2-4 ° C.
Βήμα 3
Παραδοσιακή μασκαρπόνη Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε στους 85 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και προσθέστε σταγόνα σταγόνα χυμό λεμονιού.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ή γεμίστε με παγάκια και συνεχίστε να χτυπάτε και μετά ψύξτε για μερικές ώρες. Χτυπάμε ξανά την κρέμα μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Βήμα 5
Βάλτε τη μάζα σε ένα βαμβακερό πανί, δέστε τις άκρες με κορδόνι για να φτιάξετε ένα είδος σακούλας, βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μπολ και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 6
Βγάλτε μια σακούλα κρέμας το πρωί, αφήστε τη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου είκοσι λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να ζεσταθεί λίγο. Χτυπάμε πάλι, βάζουμε ξανά στο ψυγείο και διατηρούμε εκεί μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Αφαιρέστε την τελική μασκαρπόνη από την τσάντα και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Βήμα 7
Mascarpone on White Wine ξίδι Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο εκ των προτέρων, θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε σε προθερμασμένο καυστήρα, προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε και διατηρούμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα πρέπει να αρχίσει να πήζει).
Βήμα 8
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε και ψύξτε για 12 ώρες (όλη τη νύχτα). Πάρτε ένα κόσκινο, βάλτε το σε ένα μπολ, βάλτε τη γάζα διπλωμένη πολλές φορές στο κάτω μέρος του κόσκινου. Ρίξτε την κρέμα της ημέρας χθες και αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει (παίρνετε περίπου 500 g μάζας στάρπης και περίπου 300 g ορού γάλακτος).
Βήμα 9
Πάρτε ένα πανί chintz, διπλώστε το αρκετές φορές και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του κόσκινου. Βάλτε το μείγμα στάρπης στο ύφασμα, τραβήξτε τις άκρες του υφάσματος και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε το για 7-8 ώρες. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο τυρί μασκαρπόνε από την προσωρινή τσάντα.
