Το Mascarpone είναι ένα μαλακό, κρεμώδες, λιπαρό ιταλικό τυρί με πλούσια, βελούδινη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε κατσαρόλες, σάλτσες, προστίθεται σε ζυμαρικά και ριζότο, αλλά πιο συχνά τοποθετείται σε διάφορα επιδόρπια, το πιο διάσημο από τα οποία είναι τιραμισού. Μερικές φορές οι νοικοκυρές, που θέλουν να κάνουν το πιάτο με λιγότερες θερμίδες, ή να μην έχουν το αρχικό τυρί στο χέρι, αναζητούν μια κατάλληλη αντικατάσταση που τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή των πιάτων.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μασκαρπόνη με ρικότα
Το Ricotta είναι ένα λεπτό, τυρί ιταλικό τυρί. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μασκαρπόνη σε ορεκτικά και ζεστά πιάτα, καθώς έχει παρόμοια ευάερη υφή και ήπια, διακριτική γεύση. Θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια ρικότα.
- 200 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
Τοποθετήστε τη ρικότα και την κρέμα σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε απαλά σε ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα. Αλλάξτε το εξάρτημα σε σύρμα και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα που προκύπτει μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Χρησιμοποιήστε το μείγμα που προκύπτει αμέσως.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μασκαρπόνη με τυρί κρέμα
Για να λάβετε μια κατάλληλη αντικατάσταση μασκαρπόνης κατάλληλη για επιδόρπια, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από τυρί κρέμας, βαριά κρέμα και βούτυρο. Μια τέτοια μάζα θα είναι αρκετά λιπαρή και βελούδινη. Παίρνω:
- 150 γραμμάρια τυριού κρέμας
- ¼ φλιτζάνι κρέμας, 20% λίπος.
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Αφαιρέστε εκ των προτέρων το τυρί κρέμα και το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε τα να φθάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε το τυρί καλά με ένα πιρούνι, αυτό θα του επιτρέψει να αναμιχθεί πιο εύκολα με τα άλλα συστατικά. Χτυπάμε την κρέμα, προσθέτουμε το βούτυρο και μετά προσθέτουμε το τυρί κρέμα. Χτυπάμε ελαφρά και ένα αφράτο μείγμα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βαριά ξινή κρέμα με την κρέμα στην ίδια αναλογία.
Σπιτικό τυρί μασκαρπόνε
Εάν θέλετε να βρείτε ένα αντικαταστάτη για τη μασκαρπόνη μόνο και μόνο επειδή δεν μπορείτε να βρείτε το τυρί στην πώληση, δοκιμάστε να το κάνετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά: κρέμα και χυμό λεμονιού. Για κάθε δύο φλιτζάνια κρέμας 20-30%, θα χρειαστείτε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε υδατόλουτρο στους 85-90 ° C. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα, καλύψτε με πανί τυριού και αφήστε το να καθίσει για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίστε το τυρόγαλα, τοποθετήστε το τυρί σε κόσκινο με επένδυση με γάζα, τοποθετήστε το πάνω στο δοχείο και ψύξτε για άλλες 24 ώρες για να στεγνώσει εντελώς το τυρί. Μεταφέρετε την τελική μασκαρπόνη σε δοχείο με καπάκι, φυλάξτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το εντός 3-5 ημερών.
Το ατμόλουτρο αποτελείται από δύο δοχεία, το μικρότερο αναδεύεται στο μεγαλύτερο, γεμάτο με ζεστό, βραστό νερό.
Υγιείς εναλλακτικές λύσεις για τη μασκαρπόνη
Η μασκαρπόνη είναι ένα λιπαρό τυρί. Εκείνοι που προσπαθούν για μια υγιεινή διατροφή συχνά αναζητούν λιγότερο λιπαρά υποκατάστατα. Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη μασκαρπόνη στα επιδόρπια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα επιδόρπιο με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά σε ζυμαρικά, κατσαρόλα και λούστρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρόφιμα με λιγότερες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Έτσι, στο λούστρο μπορείτε να βάλετε τυρί κρέμας χαμηλών θερμίδων, σε σαλάτες, σούπες και ριζότο - κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μπορείτε να βάλετε μαλακό τυρί cottage ή ricotta με χαμηλά λιπαρά σε ζυμαρικά και λαζάνια και γιαούρτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες στη σάλτσα.
