Πολλή γέμιση και λίγη ζύμη - έτσι μπορείτε να περιγράψετε την μηλόπιτα που ονομάζεται "Αόρατο". Αυτή είναι μια παραλλαγή του θρυλικού Σαρλόττα. Πήρε το όνομά του λόγω του μεγάλου αριθμού μήλων στη σύνθεση. Κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες και βυθίζονται στην ελάχιστη ποσότητα ζύμης. Αυτό καθιστά τη φέτα πίτας σχεδόν διαφανή. Και το ίδιο το ψήσιμο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και πολύ μήλο.
Μη ορατή μηλόπιτα: σημαντικές αποχρώσεις
Το κύριο μυστικό αυτού του ψησίματος είναι ο τεμαχισμός του μήλου. Τεμαχίζονται στις λεπτότερες πλάκες πάχους περίπου 3-5 mm, όχι περισσότερο. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί το εμπορικό σήμα "αόρατο" στην περικοπή.
Αυτό το κέικ πρέπει να έχει γέμιση που λιώνει στο στόμα σας. Για να το αποκτήσετε έτσι, προτιμήστε τα ζουμερά, ώριμα και μαλακά μήλα. Η ιδανική επιλογή είναι οι καρποί μιας νέας συγκομιδής. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τα «σπιτικά» μήλα, επιλέξτε την «Χρυσή» ποικιλία στο κατάστημα.
Συνιστάται να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα μήλα, ειδικά αν είναι τραχύ. Στη συνέχεια, η πλήρωση θα είναι πολύ τρυφερή.
Για να παραφράσω ένα γνωστό ρητό, η «αόρατη» πίτα δεν μπορεί να χαλάσει με μήλα. Πρέπει να υπάρχουν πολλά σε σχέση με το τεστ. Κατά προσέγγιση αναλογία: 7-8 μεσαίου μεγέθους μήλα ανά 100 g αλεύρι.
Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα της ζύμης. Θα πρέπει να συγκρατούν μόνο τις φέτες μήλου και η γεύση σχεδόν δεν είναι αισθητή. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα κοινό σαρλότ.
Σοβιετικού τύπου "αόρατη" μηλόπιτα
Προσπαθήστε να ψήσετε αυτήν την πίτα σύμφωνα με τη συνταγή GOST.
Θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 7-8 ώριμα μεσαία μήλα.
- 20 γρ. Μπέικιν πάουντερ;
- 120 ml γάλακτος
- 4 αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 170 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε 3 αυγά με 100 g ζάχαρης σε έναν ελαφρύ αφρό. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ και ρίξτε σε φυτικό λάδι, γάλα και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ. Αντί για το τελευταίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρούμι, στη χειρότερη περίπτωση - κρασί. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Οπτικά, η ζύμη φαίνεται μικρή, αλλά μην ανησυχείτε - αυτή είναι η όλη ουσία αυτής της πίτας.
- Προετοιμάστε τα μήλα σας. Αφαιρέστε τον πυρήνα και το φλοιό. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Ανακατέψτε τις φέτες μήλου στη ζύμη. Απλώς τους τυλίγει. Η ζύμη θα ανέβει στο φούρνο.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε καλούπι με περγαμηνή. Εάν απουσιάζει, λαδώνετε τα πιάτα με βούτυρο. Η ιδανική διάμετρος καλουπιού για δεδομένο όγκο ζύμης είναι 18 έως 25 cm.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Για βέλτιστο ψήσιμο των μήλων, αρκεί συνήθως μισή ώρα.
- Ακολουθήστε την προετοιμασία της λεγόμενης έκχυσης. Συνδυάστε το εναπομείναν αυγό, τη ζάχαρη και το κονιάκ, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε ελαφρά.
- Αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα από το φούρνο και συμπληρώστε με το μείγμα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την πίτα για περίπου 15 λεπτά ακόμη.
- Αφήστε τα ψημένα προϊόντα να κρυώσουν. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 3-4 ώρες. Καλύτερα να αφήσετε το κέικ στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Πασπαλίζουμε κανέλα στα ψημένα προϊόντα πριν το σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τα μούρα, αν είναι επιθυμητό.
"Αόρατη" μηλόπιτα σε ζαχαροπλαστική: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Εάν η συνταγή για την "Αόρατη" πίτα σύμφωνα με το GOST φαίνεται βαρετή για εσάς, μην φοβάστε να αυτοσχεδιάσετε. Δοκιμάστε να το φτιάξετε με ζαχαροπλαστική. Χάρη σε αυτόν, τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν εύθρυπτα και θα λιώσουν ακόμη περισσότερο στο στόμα σας. Το κύριο πράγμα παραμένει αμετάβλητο - λίγη ζύμη και πολύ γέμιση μήλου. Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά η "αόρατη" θα παραμείνει.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- 100 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 1/2 κουτ σόδα;
- 8 μήλα.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
- Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε βούτυρο. Εάν ξεχάσατε να το λιώσετε, απλώς τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Για να αποφύγετε τη συγκεκριμένη γεύση σόδας στη ζύμη, μην την σβήσετε με ξύδι. Καλύτερα προσθέστε στο αλεύρι και ρίξτε το ξύδι στη ζύμη ενώ ζυμώνετε.
- Προσθέστε ζάχαρη και τρίψτε τη ζύμη με τα χέρια σας. Πρέπει να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με θρυμματισμένη.
- Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες και συνδυάστε με τη ζύμη. Τοποθετήστε το μείγμα σε περγαμηνή ή λάδι που είχε προηγουμένως επενδυθεί. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: μην ανακατεύετε τη ζύμη με τα μήλα, αλλά πρώτα την βάζετε στο κάτω μέρος σε ένα λεπτό στρώμα, στη συνέχεια τοποθετήστε τις πλάκες και τις πασπαλίζετε με άμμο μάζα στην κορυφή.
- Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο στους 200 ° C για 30 λεπτά. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Αμερικανική αόρατη μηλόπιτα
Θα χρειαστείτε:
- 7-8 μήλα
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 αυγά
- 200 g βούτυρο
- κανέλα για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
- Χτυπάμε το βούτυρο και 40 g ζάχαρης σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε 2 αυγά και κρόκο από το τρίτο. Αφήστε την πρωτεΐνη, θα είναι χρήσιμο αργότερα. Χτυπάμε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό, όχι περισσότερο.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίστε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Μόλις μαζέψει λίγο η ζύμη, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Τυλίξτε τη μάζα σε μια μπάλα, τυλίξτε με πλαστικό και ψύξτε για 40-50 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Συνδυάστε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέστε φέτες μήλου και ανακατέψτε.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη στη διάμετρο του καλουπιού. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να είναι λεπτή.
- Τοποθετήστε τις φέτες μήλου πάνω από τη ζύμη. Πηγαίνετε λίγο πίσω από τα άκρα, ώστε αργότερα να μπορείτε να τα στερεώσετε χωρίς προβλήματα. Καλύψτε τα μήλα με τυλιγμένη ζύμη στην κορυφή και τυφλώστε τις άκρες, έχοντας προηγουμένως υγράνει τα δάχτυλά σας με νερό. Κάντε 2-3 κομμάτια για να διαφύγει ο ατμός.
- Χτυπάμε το ασπράδι και βουρτσίζουμε πάνω στο κέικ. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη εάν θέλετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Η αμερικανική έκδοση της αόρατης πίτας ψήνεται καλύτερα με τη χρήση θερμότητας. Ψήνουμε το κέικ για 45 λεπτά. Ψύξτε πριν το σερβίρετε. Εάν δεν έχετε χρόνο για αυτό, προσθέστε παγωτό στη ζεστή πίτα.
Γαλλική "αόρατη" μηλόπιτα
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μήλα.
- 60 g βούτυρο;
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 3 αυγά
- μπέικιν πάουντερ.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Χτυπάμε τα αυγά με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη μέχρι παχύ αφρό. Ρίχνουμε αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε σε αυτό. Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή μάζα υγρής συνοχής.
Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει για περίπου 10-15 λεπτά για να χυθεί. Στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη.
Επιλέξτε ένα πιάτο με διάμετρο περίπου 25 εκ. Ευθυγραμμίστε το με χαρτί ψησίματος και βάψτε με βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπι και ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά. Ψύξτε την τελική πίτα και σερβίρετε.
Μη ορατή μηλόπιτα: συνταγή με καρύδια
Θα χρειαστείτε:
- 6 μεγάλα μήλα.
- 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
- 50 γρ. Καρύδια.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 αυγα;
- 50 g βούτυρο;
- 100 ml γάλακτος
- λεμόνι;
- μπέικιν πάουντερ;
- μια πρέζα αλάτι;
- 1 κουτ κανέλα.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
- Ρίχνουμε 70 g ζάχαρης, κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, αλάτι και κανέλα στο γάλα. Προσθέστε αυγά και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το για 20 λεπτά.
- Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε ελαφρά.
- Λιπάνετε ένα ταψί ή μια γραμμή με χαρτί ψησίματος. Απλώστε τη ζύμη.
- Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη. Αυτό θα κάνει το κέικ τρυφερό.
- Κόψτε τα καρύδια και τα πασπαλίζετε πάνω από το κέικ. Πασπαλίστε την κορυφή με ζάχαρη άχνη και κανέλα, αν θέλετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε το κέικ για περίπου 40-15 λεπτά.
- Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Τα καρύδια συνδυάζονται με ζύμη μπισκότων και μήλα, προσφέροντας σε αυτήν την παραλλαγή της "Αόρατης" πίτας μια πρωτότυπη γεύση. Προσθέστε μοσχοκάρυδο εάν θέλετε. Θα καρυκεύσει το κέικ.
