Τα ψάρια γεμιστά με κιμά είναι ένας μάλλον ασυνήθιστος συνδυασμός προϊόντων που ήρθαν σε εμάς από την ίδια την Αγγλία. Εκεί τέτοια πιάτα θεωρούνται κλασικά του γαστρονομικού είδους. Για να δοκιμάσετε και να εκτιμήσετε τα ψάρια με κιμά, πρέπει πρώτα να το μαγειρέψετε. Επομένως, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή και βολική συνταγή.
Συστατικά:
- 2 ψάρια dorado
- 20 λωρίδες μπέικον (βάρος περίπου 150 g).
- 2 κλαδιά φασκόμηλου
- 2 κλάδοι θυμαριού?
- 15 ελιές
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο.
Συστατικά για την πλήρωση:
- 200 γραμμάρια ωμά λουκάνικα
- ½ μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε και τα δύο σφάγια ψαριών από κλίμακες, το έντερο και πλύνετε καλά τόσο έξω όσο και μέσα.
- Πλύνετε το μαϊντανό, ξεφλουδίστε το νερό και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Κόψτε προσεκτικά τα ωμά λουκάνικα με ένα μαχαίρι.
- Συμπιέστε τα κιμά σε ένα μπολ.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στον κιμά, προσθέστε πιπέρι καγιέν και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν. Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται να πιπερίζετε και να αλατίζετε το τελικό κιμά, καθώς οι παρασκευαστές λουκάνικων συνήθως τα καρυκεύουν πολύ καλά με μπαχαρικά.
- Χωρίστε τον έτοιμο κιμά σε δύο ίσα μέρη.
- Αλατίστε ελαφρά τα αποφλοιωμένα ψάρια τόσο εντός όσο και εκτός. Βάλτε ένα μέρος κιμά στην κοιλιά κάθε dorado.
- Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες για να φτιάξετε 20 λωρίδες. Κάθε ψάρι θα πάρει 10 λωρίδες.
- Βάλτε λοιπόν τις πρώτες δέκα λωρίδες μπέικον στη σανίδα σε σχήμα V. Τοποθετήστε το γεμισμένο dorado στο μπέικον, έτσι ώστε η ουρά του να βρίσκεται στη διασταύρωση των λωρίδων. Περάστε το σφάγιο με λωρίδες μπέικον, επικαλύπτοντάς τα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία περιτύλιξης με το δεύτερο dorado.
- Κόψτε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε σε φέτες.
- Βάλτε τα τυλιγμένα ψάρια σε ένα ταψί με σχοινόπρασο, ελιές, φέτες λεμονιού, φασκόμηλο και θυμάρι. Πασπαλίστε τα πάντα με λάδι και στείλτε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, προθερμασμένο στους 200-220 βαθμούς.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, γυρίστε τα ψάρια στην άλλη πλευρά και στείλτε το πίσω στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
- Σερβίρετε το έτοιμο γεμιστό dorado με ή χωρίς γαρνιτούρα.
