Η μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτας και παρμεζάνα είναι ένα κλασικό ιταλικό σνακ, ελαφρύ και ταυτόχρονα πολύ ικανοποιητικό. Η φωτεινή του γεύση δεν θα σας κάνει να κοκκινίζετε ακόμη και μπροστά στους πιο επιμελή επισκέπτες. Το ορεκτικό είναι στοιχειώδες κατά την προετοιμασία και δεν θα προκαλέσει προβλήματα ούτε σε έναν έμπειρο οικοδέσποινα ούτε σε έναν αρχάριο μάγειρα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό κόκκινες ντομάτες.
- 1 κιλό μελιτζάνα
- ένα μάτσο πράσινο βασιλικό (αν δεν υπάρχει πράσινο
- μπορεί να χρησιμοποιήσει μωβ
- αν και η γεύση του τελευταίου δεν είναι αρκετά "Ιταλική").
- 300 γρ μοτσαρέλα;
- 100 γραμμάρια τριμμένης παρμεζάνας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ξηρά καρυκεύματα για γεύση (ρίγανη)
- αλμυρά
- πιπέρι);
- 2 αυγα;
- ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τη μελιτζάνα και κόψτε τις αλογοουρές. Κόψτε κάθε φρούτο κατά μήκος σε φέτες πάχους μισού εκατοστό.
Βήμα 2
Καρυκεύστε τις φέτες μελιτζάνας. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε για 40-50 λεπτά για να απομακρυνθεί η πικρία από αυτά.
Βήμα 3
Ενώ η μελιτζάνα αλατίζει, προετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και στη συνέχεια αφαιρέστε το χοντρό δέρμα από αυτές.
Βήμα 4
Κόβουμε κάθε ντομάτα στο μισό και βγάζουμε τους σπόρους και το υγρό στο οποίο βρίσκονται. Δεν θα χρειαστούν.
Βήμα 5
Κόψτε τον πολτό ντομάτας σε πολύ μικρούς κύβους. Απαγορεύεται η χρήση μπλέντερ σε αυτήν την περίπτωση. Πιέστε το σκόρδο στις ντομάτες μέσω της πρέσας σκόρδου, ψιλοκόψτε το ένα τρίτο της δέσμης βασιλικού και προσθέστε ξηρά βότανα.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα πιάτα με ντομάτα σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να πάρετε μια παχιά, αρωματική σάλτσα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι σε γεύση.
Βήμα 7
Στραγγίστε το προκύπτον πικρό αλμυρό σκούρο υγρό από τη μελιτζάνα, πιέστε ελαφρά τις φέτες και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Αφού στεγνώσουν λίγο, τηγανίζουμε κάθε φέτα σε λάδι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια στεγνώστε ξανά με χάρτινες πετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιπάνετε ένα βαθύ καλούπι με ελαιόλαδο. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα και αποσυναρμολογούμε το βασιλικό σε φύλλα.
Βήμα 9
Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα στο κάτω μέρος του πιάτου στο οποίο θα ψήσετε. Τώρα απλώστε ένα στρώμα από τηγανητές φέτες μελιτζάνας. Πασπαλίστε με παρμεζάνα, καλύψτε με λεπτή πλαστική μοτσαρέλα στην κορυφή.
Βήμα 10
Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού πάνω από τη μοτσαρέλα και μετά χτυπήστε ξανά τα αυγά και τη σάλτσα. Το επόμενο στρώμα είναι πάλι μελιτζάνα, μετά παρμεζάνα, μοτσαρέλα και ούτω καθεξής. Το τελευταίο πρέπει να είναι παρμεζάνα και με αρκετά παχύ στρώμα.
Βήμα 11
Πασπαλίστε το ορεκτικό (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το χωρίσετε, αναδιπλώνοντας τα στρώματα έτσι ώστε να σχηματιστούν ξεχωριστοί πύργοι με χαμηλή μελιτζάνα-ντομάτα-τυρί) με μπαχαρικά, μπαχαρικά και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20-30 λεπτά.
