Το πιο διάσημο ιταλικό τυρί είναι η παρμεζάνα. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα κατά την προετοιμασία τους. Όταν η παρμεζάνα προστίθεται σε οποιοδήποτε πιάτο, αποκτά μια ασυνήθιστη και καταπληκτική γεύση. Πολλοί έχουν ακούσει για το τυρί, αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν να φτιάχνουν παρμεζάνα.
Είναι απαραίτητο
-
- διάλυμα κορεσμένου άλατος ·
- 16 λίτρα γάλακτος (βραδινό γάλα και πρωί γάλα)
- πυτιά μοσχάρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το βραδινό γάλα. Πρέπει να απολιπανθεί κατά το ήμισυ. Μετά από αυτό, ανακατέψτε απαλά το προκύπτον γάλα με το γάλα του πρωινού αρμέγματος. Δεν χρειάζεται να αποβουτυρώσετε το γάλα το πρωί, αφήστε το όπως είναι.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το μείγμα γάλακτος στους 34 βαθμούς, όσο το δυνατόν λιγότερο, αλλά το πιο σημαντικό, όχι περισσότερο. Και προσθέστε προσεκτικά την πυτιά του μοσχαριού. Η ζύμη από το γαστρικό χυμό ενός ακόμα πολύ μικρού μοσχαριού θα οδηγήσει σε τυρόπηγμα σε περίπου δέκα λεπτά από το μείγμα.
Βήμα 3
Κόψτε το στάρπη σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε αέριο και φέρτε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς. Αφαιρέστε το τυρόγαλα και αφήστε το τυρί να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για έξι ή επτά ώρες για να φτάσει. Προς το παρόν, είναι καλύτερα να μην αγγίζετε ή να μετακινείτε το τυρί από τόπο σε τόπο. Είναι καλύτερο να το καλύψετε με κάτι και να το αφήσετε ακίνητο.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το τυρί σε ένα ξύλινο καλούπι και αφήστε το υπό πίεση για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τυρί στο διάλυμα αλατιού για μερικές ακόμη μέρες μέχρι να αλατιστεί σωστά.
Βήμα 5
Βάλτε το αλατισμένο τυρί σε ένα ράφι, όπου θα πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον ένα χρόνο. Μερικές φορές το τυρί μπορεί να λαδωθεί και να ανατραπεί από πλευρά σε πλευρά. Όσο περισσότερο ωριμάσει το τυρί, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του.
