Το σπιτικό basturma είναι ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Φροντίστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτήν την λιχουδιά κρέατος.
Είναι απαραίτητο
- - 1,5 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος
- - 2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι
- - 2 κουταλάκια του γλυκού λυκίσκου-suneli
- - 1 κουταλάκι του γλυκού chaman
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 4 αλεσμένα φύλλα δάφνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το φιλέτο και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Τρίψτε το κρέας με χοντρό αλάτι, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με γάζα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες. Στη συνέχεια, ψύξτε για 48 ώρες, γυρίστε το φιλέτο αρκετές φορές στον χυμό που προκύπτει.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και κρεμάστε σε αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσει. Τυλίξτε το στεγνό κρέας σφιχτά σε καθαρό πανί και τοποθετήστε το υπό φορτίο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κάδο με 10 λίτρα νερό ως φορτίο. Αφαιρέστε το κρέας μετά από 20 ώρες. Πρέπει να είναι σταθερό και όχι υγρό.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τα μπαχαρικά για την επικάλυψη κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τον ηλιόλουστο λυκίσκο, το φύλλο δάφνης, το chaman, το θρυμματισμένο σκόρδο, ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου πιπεριού. Στα μπαχαρικά και προσθέστε λίγο νερό για να έχετε τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας ή της μαγιονέζας. Απλώστε το μισό μείγμα πάνω από το κρέας και αφήστε το να στεγνώσει για 2-3 ώρες και μετά απλώστε το υπόλοιπο μισό των μπαχαρικών στο φιλέτο.
Βήμα 4
Κρεμάστε το κρέας για να στεγνώσει σε βύθισμα για περίπου 2 εβδομάδες, καλύψτε με γάζα έτσι ώστε τα έντομα να μην μπουν στον πειρασμό να δοκιμάσουν.
