Το Basturma είναι ένας ειδικός τύπος λιχουδιάς κρέατος, ένα κομμάτι βοδινού που έχει αποξηραθεί χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Αυτό το κρέας λατρεύεται από πολλούς, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς παρασκευάζεται.
Παραγωγή ξηρού κρέατος
Για την παρασκευή του μπάστουρμ χρησιμοποιείται βοδινό φιλέτο, το οποίο εμποτίζεται σε διάλυμα αλατιού και στη συνέχεια τοποθετείται κάτω από μια πρέσα. Η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται από το κρέας υπό πίεση. Το έτοιμο κρέας καλύπτεται με ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών, το οποίο πρέπει να περιλαμβάνει σπόρους κύμινο, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Άλλοι τύποι πιπεριού και fenugreek μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα μπαχαρικά. Το επεξεργασμένο κρέας τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μετέπειτα στέγνωμα. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου ένα μήνα.
Η γεύση και τα οφέλη του basturma
Το Basturma οφείλει τη δημοτικότητά του στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, C, PP και ομάδα B, καθώς και στα περισσότερα από τα ενεργά μικροστοιχεία - σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, νάτριο, φώσφορος, αμινοξέα. Σε αντίθεση με το κρέας που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, το basturma διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες και ιδιότητες του βοείου κρέατος σε μέγιστες ποσότητες.
Το Basturma παρασκευάζεται από ζαμπόν, κόντρα φιλέτο, φιλέτο, από τα οποία η λιγότερη θερμίδα είναι basturma από ζαμπόν.
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και των θρεπτικών του ιδιοτήτων, το κρέας αυτό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την ανανέωση της έλλειψης πρωτεϊνών και λιπών στη διατροφή, για την παροχή βασικών βιταμινών και μικροστοιχείων. Η τακτική κατανάλωση basturma διατηρεί υψηλή ζωτικότητα, βοηθά να απαλλαγούμε από το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης που προκαλείται από έλλειψη σιδήρου και αναιμία.
Τα μπαχαρικά που αποτελούν το προϊόν έχουν επίσης μια συγκεκριμένη επίδραση στις ιδιότητες του basturma. Έχουν αντιβακτηριακά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα καθώς και διεγερτικές ιδιότητες.
Εάν αποφασίσετε να συμπεριλάβετε basturma στη διατροφή σας, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί κατά την επιλογή ενός προϊόντος. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα του μείγματος μπαχαρικών και το κρέας δεν πρέπει ποτέ να είναι ανοιχτό κόκκινο. Το αγορασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες, μετά τον οποίο θα αρχίσει να αλλοιώνεται.
Αντενδείξεις
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, σε ορισμένες περιπτώσεις το basturma αντενδείκνυται. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να συμπεριλάβετε το basturma στη διατροφή σας εάν κάνετε δίαιτα, καθώς το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θα μειώσει την αποτελεσματικότητα της διατροφής.
Το Basturma είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή των αθλητών για τη δημιουργία μυϊκής μάζας.
Η διαδικασία πέψης του βοείου κρέατος έχει ορισμένα φυσιολογικά χαρακτηριστικά, συγκεκριμένα, αυτή η διαδικασία δίνει επιπλέον πίεση στην εργασία του παγκρέατος, του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Επιπλέον, το basturma είναι κορεσμένο με μπαχαρικά, ως εκ τούτου, αντενδείκνυται σε περίπτωση γαστρίτιδας και άλλων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
Άτομα με ασθένειες των αρθρώσεων, νεφρικές παθήσεις, υπέρταση και οίδημα δεν συνιστώνται να κάνουν κατάχρηση του μπάστουρ. Στην παιδική ηλικία - έως 12 ετών - δεν συνιστάται να τρώτε κρέας.
