Η βάση για το basturma είναι το φιλέτο βόειο κρέας. Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος δεν είναι περίπλοκη, αλλά μάλλον χρονοβόρα. Μην παρεκκλίνετε από την τεχνολογία της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε να μην χαλάσετε το κρέας. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο, καλό κρέας, η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα θα προσθέσει επίσης μπαχαρικά στο κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5-2 κιλά. μοσχαρίσιο φιλέτο
- 0,5 φλιτζάνια χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτό πιπέρι
- 3 κουταλιές πάπρικα
- 6 κουταλιές αποξηραμένο chaman (μπλε fenugreek)
- 2 κουταλιές της σούπας μείγμα λυκίσκου
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το φιλέτο και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.
Βήμα 2
Κόβουμε σε 3-4 κομμάτια. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν σχήμα ράβδου.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη.
Βήμα 4
Βουτήξτε το κρέας από όλες τις πλευρές σε αλάτι.
Βήμα 5
Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε με γάζα για να αναπνεύσετε.
Βήμα 6
Αφήστε το κρέας στο ψυγείο στο κάτω ράφι για 24 ώρες.
Βήμα 7
Το αλάτι θα αρχίσει να βγάζει τους χυμούς από το κρέας και να κάνει άλμη.
Βήμα 8
Γυρίστε το κρέας 2-4 φορές την ημέρα.
Βήμα 9
Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε τα κομμάτια ξεπλένοντας το αλάτι.
Βήμα 10
Στεγνώστε καλά με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι σε μια ζεστή, καλά αεριζόμενη περιοχή για 1-2 ώρες για να στεγνώσει καλά.
Βήμα 11
Τυλίξτε το κρέας σφιχτά με πολλά στρώματα υφάσματος, δέστε το με τουρνουά, βάλτε το κρέας σε καταπίεση. Μπορείτε να βάλετε μια ξύλινη σανίδα στο κρέας και να βάλετε ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό.
Βήμα 12
Αφήστε το κρέας υπό πίεση για 5-6 ώρες.
Βήμα 13
Στη συνέχεια, αλλάξτε το ύφασμα και βάλτε το ξανά κάτω για άλλη μια μέρα.
Βήμα 14
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε πολύ καλά.
Βήμα 15
Συνδυάστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά, προσθέτοντας σταδιακά νερό στο μείγμα, φέρτε το μείγμα στη συνοχή της ξινής κρέμας.
Βήμα 16
Βγάλτε το κρέας. Ξετυλίξτε και βιδώστε το νήμα στην άκρη του κομματιού για να κρεμάσετε το κρέας.
Βήμα 17
Απλώστε λίγο από το μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου πάνω στο κρέας.
Βήμα 18
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια σχάρα σε μια σχάρα σε μια ζεστή, καλά αεριζόμενη περιοχή για 3-4 ώρες για να στεγνώσετε το μείγμα.
Βήμα 19
Απλώστε ξανά το μείγμα πάνω από το κρέας.
Βήμα 20
Κρεμάστε το κρέας σε ένα σχοινί σε καλά αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσει για 10-14 ημέρες.
21
Το τελικό basturma κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες.
