Το κυνήγι αγριόχοιρου είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά και επικίνδυνα. Αλλά μετά από ένα επιτυχημένο κυνήγι, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από διάφορα μέρη του αγριογούρουνο. Μπορείτε να φτιάξετε πατέ, κέικ ήπατος ή να το μαγειρέψετε με κρασί από το συκώτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Συκώτι κάπρων;
- 150 g βούτυρο;
- 5 κρεμμύδια
- πιπέρι;
- Δάφνη;
- άλας;
- ζάχαρη;
- 100 g γάλακτος
- 3 αυγά
- 60 g καπνιστό μπέικον.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 100 g κόκκινου κρασιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε το συκώτι του κάπρου σε διάλυμα ξυδιού 2% ή ορό γάλακτος για να απαλλαγείτε από την περίεργη μυρωδιά. Αυτό απαιτεί τουλάχιστον 5 ώρες. Μετά από αυτό, καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες. Αυτό το βήμα είναι το ίδιο για όλα τα πιάτα συκωτιού.
Βήμα 2
Κάπρος συκωτιού Βράστε το συκώτι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε δάφνη και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε τηγάνι. Περάστε το μαγειρεμένο συκώτι και το τηγανισμένο κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος δύο φορές. Ανακατέψτε τον κιμά με ζεστό βούτυρο, προσθέστε πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε γάλα ή κρέμα εάν η πάστα είναι παχιά. Σερβίρετε κρύο.
Βήμα 3
Κέικ συκωτιού Περιστρέψτε το συκώτι του κάπρου σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέστε γάλα, αυγά, αλάτι και αλεύρι στο κιμά. Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη, όπως για τηγανίτες. Τηγανίστε τηγανίτες συκωτιού και στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Ταυτόχρονα, λαδώστε κάθε τηγανίτα με ένα μείγμα μαγιονέζας και τριμμένο σκόρδο. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και όμορφο κέικ.
Βήμα 4
Συκώτι κάπρων με κρασί Γεμίστε το εμποτισμένο και ξεφλουδισμένο συκώτι με κομμάτια καπνιστού μπέικον Στη συνέχεια τηγανίστε σε όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, ρίξτε ζεστό νερό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε κόκκινο κρασί, προσθέστε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Κόψτε το τελικό συκώτι και σερβίρετε με ρύζι.
Βήμα 5
Στρίψτε το έτοιμο συκώτι αγριογούρουνο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε ένα ποτήρι σιμιγδάλι στον κιμά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάζουμε τον κιμά σε μερίδες σε μια καυτή κατσαρόλα με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίζουμε. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε ξεχωριστά και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τα τηγανητά παϊδάκια στα τηγανητά. Προσθέστε λίγο αλατισμένο νερό, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά για γεύση και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
