Τα πράσινα αιχμηρά βέλη και τα λευκά σκελίδες σκόρδου περιέχουν αφθονία βιταμινών και ανόργανων συστατικών που χρειάζεται το σώμα μας. Για πολύ καιρό, οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου έχουν εκτιμηθεί από τους ανθρώπους. Αλλά αυτό το λαχανικό ήταν σεβαστό όχι μόνο στα χωριά. Η ίδια η Τσαρίνα Αικατερίνη ομολόγησε την αγάπη της για μια απλή λαϊκή λιχουδιά. Φρέσκο σκόρδο λατρεύτηκε επίσης στο γαλλικό δικαστήριο. Η ηλικία του πράσινου σκόρδου είναι βραχύβια: αμέσως μετά την εμφάνιση, τα κεφάλια καλύπτονται με δέρμα και τα πράσινα χάνουν την τρυφερότητα τους. Πρέπει να έχετε χρόνο να αλατίσετε αυτήν την λιχουδιά.
Το σκόρδο θεωρείται ευρέως πανάκεια για επτά ασθένειες. Κάθε σκελίδα σκόρδο περιβάλλεται από κέλυφος. Σύμφωνα με τον υπάρχοντα μύθο, ο αριθμός τους είναι επτά. Τα περιβλήματα σκόρδου χρησιμοποιούνται από ειδικούς μαγειρικής. Ψιλοκομμένες λωρίδες προσθέτουν μια λεπτή γεύση σκόρδου στο πιάτο όταν προστίθενται σε μια σαλάτα. Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για έως και τρεις ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να αλάτισετε το σκόρδο με μπαχαρικά. Σε αυτήν τη μορφή, σερβίρεται με κρέας, ψάρι ή λαχανικό στιφάδο. Το σκόρδο χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση της πίτσας, που χρησιμοποιείται για την πλήρωση πίτας, προστίθεται σε πατάτες ή ρύζι.
Για να προετοιμάσετε νεαρό σκόρδο με μπαχαρικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
30 σκελίδες νεαρού σκόρδου, ευθεία με το δέρμα
250 ml ελαιόλαδο
100 ml έλαιο σταφυλιού
2 μικρές πιπεριές τσίλι
2 φύλλα δάφνης
2 ραβδιά γαρίφαλων
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα διαφορετικών μπιζελιών (μπιζέλια)
μερικά κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
3 πρέζες με θαλασσινό αλάτι
Ξεπλύνετε τους λοβούς πιπεριού. Επιλέξτε το μεγαλύτερο από μερικά γαρίφαλα σκόρδου. Χωρίς να αφαιρέσετε τα δέρματα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, αλάτι, προσθέστε τσίλι, φύλλα δάφνης, σκελίδες, πιπέρι και δεντρολίβανο. Προσθέστε το μείγμα λαδιού στο τηγάνι σκόρδου έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το περιεχόμενο. Πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Αναδεύοντας με ένα κουτάλι, βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν βράζει. Μετά από 15 λεπτά, το σκόρδο είναι έτοιμο. Ψύξτε το και βάλτε το σε ένα βάζο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το βάζο στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε σκόρδο όπως απαιτείται. Το υπόλοιπο αρωματισμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα.
Επιλογή αλάτι με πράσινο φτερό:
Τα κομμένα σκόρδο δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα: μετά από μερικές ώρες κιτρινίζουν, χάνουν το άρωμά τους και χτυπάει. Ο καλύτερος τρόπος για τη διατήρηση των βλαστών είναι με αλάτισμα. Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε το με χοντρό αλάτι (αναλογία 1: 1), απλώστε την προκύπτουσα πράσινη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα. Το άρωμα του καρυκεύματος θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική αρωματική προσθήκη σε διάφορες σούπες ή σάλτσες.
