Στην ασιατική κουζίνα, τα φύκια είναι ένα δημοφιλές συστατικό. Στην Κορέα, υπάρχει μια συνταγή για μια σούπα, το δεύτερο όνομα της οποίας μεταφράζεται ως "Χρόνια πολλά!", Η οποία τροφοδοτείται στις γυναίκες τον πρώτο μήνα μετά τον τοκετό. Πάνω απ 'όλα αυτό το παραδοσιακό πιάτο περιέχει φύκια. Λόγω του κοινού φύκου (επίσης γνωστό ως θαλασσινό λάχανο), το πιάτο αποδεικνύεται τόσο θρεπτικό όσο και χαμηλών θερμίδων: έχει χαμηλά λιπαρά, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο και πρωτεΐνες.
Είναι απαραίτητο
-
- Κορεάτικη σούπα "Χρόνια πολλά!"
- 22 g αποξηραμένα φύκια
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
- 1/2 κρεμμύδι
- 6 φλιτζάνια ζωμό ψαριού
- 200 γραμμάρια βραστό φιλέτο ψαριού (τόνος
- σολομός)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Κινεζική ψαρόσουπα με φύκια και χοιρινό
- 700 ml ζωμό ψαριού
- 10 g αποξηραμένο κινεζικό λάχανο
- 6 γαρίδες
- 200 γραμμάρια χοιρινό κιμά
- 5 φτερά πράσινου κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλιά της σούπας σόγια
- 1/2 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού mirin Κινέζικο σεφ κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- μια πρέζα λευκή πιπεριά
Οδηγίες
Βήμα 1
Κορεάτικη σούπα "Χρόνια πολλά!"
Μουλιάστε τα αποξηραμένα φύκια σε 6 φλιτζάνια νερό για 10-15 λεπτά. Περιμένετε έως ότου τριπλασιαστούν σε όγκο. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, στεγνώστε το και κόψτε σε τμήματα κατά μήκος. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο), τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει διαφανές. Πιέστε το νερό από τα φύκια. Προσθέστε τα φύκια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε σε ζωμό ψαριού. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά έως ότου τα φύκια είναι μαλακά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αποσυναρμολογήστε τα φιλέτα σε κομμάτια (παραδοσιακά, φιλέτα λαβράκι ή χωματίδα τοποθετούνται σε αυτή τη σούπα). Βάζουμε το σκόρδο και τα ψάρια στη σούπα και τα ζεστάνουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά. Περίοδος με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο.
Βήμα 2
Κινεζική ψαρόσουπα με φύκια και χοιρινό
Συνδυάστε το κιμά με τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Διαλύστε το άμυλο με κρασί μάγειρας και προσθέστε επίσης στον κιμά, πιπέρι, ανακατέψτε, καλύψτε το μπολ με τον κιμά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα. Καλύψτε τα φύκια με κρύο νερό και αφήστε επίσης για μια ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο λάχανο, δεν χρειάζεται να εμποτιστεί, αλλά το υγρό πρέπει να στραγγιστεί. 10 γραμμάρια αποξηραμένων φυκιών ισούται με περίπου 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένου φύκου.
Βήμα 3
Βράστε το ψάρι. Βάλτε τα συμπιεσμένα φύκια σε αυτό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά εάν ήταν στεγνά και 3-5 εάν κονσερβοποιήθηκαν. Ξύστε το κιμά χοιρινό σε κεφτεδάκια και προσθέστε ένα κάθε φορά στη σούπα, φροντίζοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το κέλυφος και τον οισοφάγο (μαύρη φλέβα στο εσωτερικό) των γαρίδων. Βάζουμε σε βραστή σούπα. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
