Ένα συστατικό που δεν είναι αρκετά παραδοσιακό για την ιταλική κουζίνα - γαλοπούλα - ωστόσο ταιριάζει καλά με διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών και κλασικές σάλτσες - κρεμώδη, μανιτάρια και ντομάτα.
Το κρέας της Τουρκίας είναι διαιτητικό και πολύ απλό και γρήγορο στο μαγείρεμα. Μια ασφαλής επιλογή είναι το φιλέτο στήθους, αλλά σε μερικούς, αυτό το μέρος του πουλιού φαίνεται λίγο ξηρό. Το φιλέτο μηρού είναι πιο ζουμερό, αλλά επιλέξτε προσεκτικά το κρέας - δεν πρέπει να περιέχει μεγάλα κομμάτια λίπους.
Ζυμαρικά με γαλοπούλα και τυρί
Συστατικά για 2 μερίδες:
- Σπαγγέτι - 200 g
- Φιλέτο Τουρκίας - 300 γρ
- Τυρόπηγμα - 100 g
- Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την κρίση σας) - 200 ml
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αποξηραμένο μείγμα "Ιταλικά βότανα" (βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα)
Παρασκευή:
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να χαρακτηριστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά κρεμμυδιού (5 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρεμμύδι πρέπει να παραμείνει ημιδιαφανές.
- Κόβουμε το φιλέτο γαλοπούλας σε μικρούς κύβους, βάζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Μην μαγειρεύετε!
- Ρίχνουμε κρέμα πάνω από την γαλοπούλα και το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε υψηλή φωτιά.
- Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε τυρόπηγμα, μοιράστε το καλά, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι, προσθέστε αποξηραμένα μπαχαρικά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά (ετοιμότητα για εκτίμηση με εξάτμιση περίσσειας υγρού).
- Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι.
- Βάζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με τη γαλοπούλα στη σάλτσα, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό, αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Σερβίρετε αμέσως σε προθερμασμένα μπολ.
Τουρκικά ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα
Μια απλούστερη έκδοση της προηγούμενης συνταγής, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη.
Συστατικά:
- Σπαγγέτι (ή άλλα ζυμαρικά) - 250 g
- Φιλέτο Τουρκίας - 300 γρ
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την κρίση σας) - 400 ml
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αποξηραμένος βασιλικός - για γεύση
Παρασκευή:
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τουρκία - σε μεσαίες φέτες. Διανείμετε τα σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού, πιέζοντας προς τα κάτω τη λαβή. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σκόρδο. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει, σιγοβράστε για 10 λεπτά χωρίς κάλυψη. Βράζουμε ταυτόχρονα τα ζυμαρικά, βάζουμε σε σουρωτήρι και βάζουμε σε τηγάνι. Ανακατέψτε, θερμάνετε για 1 λεπτό, σερβίρετε.
Μακαρόνια με γαλοπούλα σε σάλτσα ντομάτας
Αν δεν βρήκατε πουρέ ντομάτας - ανταλλάξτε άνετα, πάρτε περισσότερες φρέσκες ντομάτες και τρυπήστε μερικές από αυτές σε ένα μπλέντερ με βασιλικό και σκόρδο. Αλλά ποτέ μην χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας (όπως "Ντομάτες") για αυτήν τη συνταγή.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Σπαγγέτι - 500 g
- Φιλέτο Τουρκίας - 400 γρ
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Πάστα ντομάτας Passata - 300 g
- Κρέμα (περιεκτικότητα σε λίπος) - 200 ml
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φρέσκος πράσινος βασιλικός - μικρή δέσμη
Παρασκευή:
- Κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά, χύστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα (θα πρέπει να βγει εύκολα). Κόψτε σε μισά ή τέταρτα.
- Βάλτε τον άνεμο σε μπολ ή μπλέντερ, προσθέστε φρέσκο πράσινο βασιλικό και σκελίδες σκόρδου. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Κόβουμε το φιλέτο γαλοπούλας σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες, βάζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στο κρέας με κρεμμύδια, τηγανίστε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε κρέμα, βράστε, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τα πασάτατα με βασιλικό και σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 10-12 λεπτά.
- Βράζουμε ταυτόχρονα τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ζεστό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε πιάτα. Επάνω με σάλτσα γαλοπούλας. Σερβίρετε στο τραπέζι.
Ζυμαρικά Τουρκίας και μπρόκολου
Συστατικά:
- Σπαγγέτι - 250 g
- Φιλέτο Τουρκίας - 300 γρ
- Μπρόκολο - 300 g
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σκληρό τυρί - 50 g
Παρασκευή:
Κόψτε το σκόρδο πολύ καλά, αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, κόψτε την γαλοπούλα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, βάζουμε τη γαλοπούλα, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπρόκολο, το αλάτι και το πιπέρι, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά, μαγειρεύουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας λίγο νερό. Μεταφέρετε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι με μπρόκολο και γαλοπούλα, ρίξτε σε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ζυμαρικών, ανακατέψτε, θερμάνετε για 1-2 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί σε μπολ.
Fettuccini με γαλοπούλα και μανιτάρια σε λευκό κρασί
Οποιαδήποτε ζυμαρικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί, τόσο τα μακαρόνια όσο και οι μικροί τύποι (farfalle, penne, shells, "bows") είναι κατάλληλα, αλλά πήραμε μακρύ και ευρύ φετουτσίνι Βεβαιωθείτε ότι βράζετε al dente (2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία) - τα ζυμαρικά θα πρέπει να παραμένουν λίγο σκληρά, ώστε να μην βράσουν στη σάλτσα.
Συστατικά:
- Ζυμαρικά - 250 g
- Φιλέτο Τουρκίας - 300 γρ
- Φρέσκα Ασπρομανίταρα - 200 γρ
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Κρέμα 20% - 200 ml
- Ξηρό λευκό κρασί - 60 ml
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αποξηραμένο θυμάρι για γεύση
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, στεγνώστε, κομμένα σε μεγάλες φέτες.
- Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας σε μικρούς κύβους.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι με ψηλές πλευρές, προσθέτουμε κρέας γαλοπούλας, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν (5-6 λεπτά).
- Προσθέτουμε μανιτάρια στην γαλοπούλα, τηγανίζουμε για 7 λεπτά.
- Ρίχνουμε κρασί, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για 5-7 λεπτά (περίπου το μισό υγρό πρέπει να εξατμιστεί).
- Προσθέστε κρέμα, αποξηραμένο θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περίοδος λίγο περισσότερο με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο για 10-15 λεπτά.
- Βράστε το fettuccini μαζί με το μαγείρεμα της γαλοπούλας με μανιτάρια. Ρίξτε τα ελαφρώς άψητα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, επιστρέψτε στο τηγάνι και θερμάνετε για 1-2 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα ζυμαρικά σε πιάτα, συμπληρώστε με την γαλοπούλα σε μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριού. Σερβίρετε αμέσως.
Farfalle με γαλοπούλα και σπανάκι
Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή πάστα όπως το farfalle ή το penne.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Farfalle - 400 γρ
- Κατεψυγμένο σπανάκι - 200 γρ
- Φιλέτο Τουρκίας - 300 γρ
- Κρέμα 20% - 100 ml
- Σκληρό τυρί - 50 g
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αποξηραμένη γεύση ρίγανης και βασιλικού
Παρασκευή:
Κόψτε την γαλοπούλα σε μικρά κομμάτια. Ξεπαγώστε το σπανάκι και κτυπήστε σε ένα μπλέντερ. Βάζουμε τη γαλοπούλα στο ελαιόλαδο που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν (5-6 λεπτά). Προσθέστε σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε ρίγανη και βασιλικό, βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Βράζουμε ταυτόχρονα το farfalle σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά al dente, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε στη σάλτσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε, θερμαίνουμε για 1-2 λεπτά. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.
