Το Carbonara είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στην ιταλική κουζίνα. Παρασκευάζεται με κρέμα και κρόκους αυγού. Το Carbonara συμπληρώνει τέλεια τα μακαρόνια - το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά υψηλό σε θερμίδες και πολύ ικανοποιητικό. Συνοδεύεται από καλά κρασμένο λευκό κρασί, το οποίο αναδεικνύει την λεπτή κρεμώδη γεύση της σάλτσας.
Είναι απαραίτητο
- Για μια πάστα carbonara με βάση τα αυγά:
- - 350 γραμμάρια μακαρόνια
- - 4 αυγά
- - 150 γραμμάρια καπνιστό ιταλικό ζαμπόν
- - 100 γραμμάρια αλεύρι
- - 2-3 σκελίδες σκόρδου
- - τριμμένη παρμεζάνα
- - φυτικό λάδι;
- - ένα κλαδάκι βασιλικού ·
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Για πάστα καρμπονάρα με κρέμα:
- - 200 γραμμάρια μακαρόνια
- - 2 αυγα;
- - 100 ml κρέμας
- - 1 κρεμμύδι
- - μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- - 120 γραμμάρια ζαμπόν
- - 60 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- - φυτικό λάδι;
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάστα carbonara με βάση τα αυγά
Δοκιμάστε ένα κλασικό ιταλικό πιάτο - μακαρόνια με σάλτσα αυγών. Κόψτε το ιταλικό ζαμπόν σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε το ζαμπόν για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε το μείγμα για μερικά λεπτά.
Βήμα 2
Σπάστε τα αυγά διαχωρίζοντας τα λευκά από τους κρόκους. Ρίχνουμε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Ρίχνουμε το τηγανητό ζαμπόν.
Βήμα 3
Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Μαγειρέψτε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών. Για να μην κολλήσει τα ζυμαρικά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο νερό. φυτικό λάδι. Ρίξτε τα έτοιμα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ με σάλτσα, ανακατέψτε τα καλά. Σερβίρετε μακαρόνια καρμπονάρα, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.
Βήμα 4
Ζυμαρικά Carbonara με κρέμα
Κόψτε το άπαχο ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ζαμπόν εκεί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σπάστε τα 2 αυγά σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά τα αυγά με χτυπήστε ελαφρά ή μίξερ. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το σοταρισμένο ζαμπόν και χτυπάμε ξανά τη σάλτσα.
Βήμα 5
Απασχοληθείτε με τα ζυμαρικά. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό με μια κουταλιά ελαιόλαδο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε θερμαινόμενα μπολ σερβιρίσματος. Γεμίστε τα ζυμαρικά με ένα μέρος της σάλτσας, πασπαλίστε με παρμεζάνα και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με καλό παγωμένο ελαφρύ ιταλικό λευκό κρασί.
