Το Carbonara είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και διάσημες ποικιλίες ζυμαρικών. Κάθε χρόνο κερδίζει όλο και περισσότερους θαυμαστές τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό. Στη Ρωσία, επίσης, οι φιλόξενοι νοικοκυρές και οι μάγειρες προσπαθούν να πειραματιστούν με τα συνηθισμένα ζυμαρικά, αλλά για να φτιάξετε καρμπονάρα, πρέπει να γνωρίζετε μια ειδική συνταγή.
Η κλασική συνταγή carbonara περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά - 300-350 g ζαμπόν, 150-200 g κρέμας μεσαίου λίπους, 4 κρόκους αυγών, 50-100 g τυρί παρμεζάνα, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, μαγειρεμένα ζυμαρικά (προαιρετική ποσότητα).
Εάν είναι επιθυμητό, το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με ένα συνηθισμένο στήθος με ένα μικρό στρώμα μπέικον.
Αρχικά, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή απλά κόψτε σε κύβους με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τηγανίστε τα μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το τεμαχισμένο κρέας στο σκόρδο και τηγανίστε για 5-6 λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με κρέμα και, στη συνέχεια, τα τοποθετούμε στη μικρότερη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, αλλά δεν έχει ακόμη βράσει, βάλτε το τηγανητό κρέας μαζί με το σκόρδο στο ίδιο πιάτο. Έτσι, η σάλτσα ζυμαρικών πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία ακόμη λεπτά, στη συνέχεια τριμμένη παρμεζάνα και λίγο αλάτι θα πρέπει να προστεθούν σε αυτά.
Ψεκάστε πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά, τα οποία θα ζεσταθούν πριν το σερβίρετε, με αρωματική και ικανοποιητική σάλτσα ή ανακατέψτε τα καλά σε ένα μπολ.
Η δεύτερη συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη. Τα απαραίτητα συστατικά για αυτόν είναι 200-250 g ζαμπόν, μαγειρεμένα ζυμαρικά, 100-150 g παρμεζάνας, 100-200 g μπέικον, 100 g κρέμας, 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό λευκό κρασί, 1 κρόκο, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και 2 σκελίδες σκόρδο.
Πρώτα, κόψτε και τους δύο τύπους κρέατος σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ρουζ. Μετά από αυτό, προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα και όλη την κρέμα στα συστατικά, ανακατεύετε καλά τα προϊόντα και σιγοβράζετε για άλλα 3-4 λεπτά. Στο τέλος αυτής της περιόδου, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα στα συστατικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει ελαφρώς. Όταν φτάσει αυτό το στάδιο, προσθέστε τον κρόκο στο μπολ και ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ρίξτε τα βρασμένα ζυμαρικά με την προετοιμασμένη σάλτσα, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι βοτάνων και σερβίρετε ζεστό.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή είναι τα ζυμαρικά carbonara με μανιτάρια. Για αυτήν, ετοιμάζετε μαγειρεμένα ζυμαρικά, 200-300 g ζαμπόν, 200-300 g φρέσκα μανιτάρια, 100 g κρέμας, 150 g τυρί παρμεζάνας, μια πρέζα βασιλικό και ρίγανη, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και αλάτι.
Για να κάνετε το πιάτο όσο το δυνατόν πιο τρυφερό, αγοράστε μόνο φρέσκα ή ακόμα καλύτερα νεαρά μανιτάρια.
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε σε κύβους, κάντε το ίδιο με το ζαμπόν και στη συνέχεια τηγανίστε τα προϊόντα σε ελαιόλαδο για περίπου 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα στο μπολ, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς. Η τελευταία πινελιά στην προετοιμασία της θα είναι βότανα και αλάτι, μετά τα οποία τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν ξανά.
Στην αρχική συνταγή, τα ζυμαρικά για μια τέτοια πάστα θα πρέπει να είναι ελαφρώς μαγειρεμένα και σταθερά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω τους και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και μετά σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο μπορεί κυριολεκτικά να ταρακουνήσει τη φαντασία και το στομάχι (με καλό τρόπο!) Ακόμα και του πιο επιμελημένου γκουρμέ.
