Η ιταλική κουζίνα παρουσίασε στον κόσμο έναν τεράστιο αριθμό από νόστιμα πιάτα και σάλτσες, μεταξύ των οποίων μπορεί να διακριθεί το carbonara. Κατά κανόνα, αυτός ο τύπος σάλτσας χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, αλλά με αυτό μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ριζότο - ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο ρυζιού.
Συστατικά για ριζότο με σάλτσα καρμποναρά:
- 300 g ρυζιού για ριζότο (arborio, carnaroli ή vialone nano)
- 60 g βούτυρο
- 60 γραμμάρια παρμεζάνα
- μισό κρεμμύδι
- 750 ml ζωμού (κοτόπουλο ή λαχανικό)
- 3 μεσαία αυγά (ή 2 μεγάλα)
- 150 γραμμάρια μπέικον (είναι επιθυμητό το κρέας και το μπέικον να είναι περίπου ίσο).
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Απλή συνταγή ριζότο μπέικον: Διαδικασία μαγειρέματος
Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε όλα τα υλικά έτσι ώστε να είναι διαθέσιμα. Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι, τρίψτε την παρμεζάνα, κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια (ό, τι θέλετε).
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατσαρόλα) με πυκνό πυθμένα, λιώστε 20 γραμμάρια βουτύρου, προσθέστε το μπέικον και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρετε σε άλλο μπολ.
Προσθέστε άλλα 20 γραμμάρια λαδιού, τηγανίστε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά - θα πρέπει να γίνει διαφανές, αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται, ζεσταίνετε το κοτόπουλο ή το ζωμό λαχανικών χωρίς βράσιμο. Προσθέστε ρύζι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 3 λεπτά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τα υλικά. Το ρύζι πρέπει να μαλακώσει λίγο χωρίς να αλλάξει χρώμα.
Επιστρέψτε το μπέικον στο τηγάνι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αυξήστε τη φωτιά στο μέσο και αρχίστε να ρίχνετε στο ζωμό μία κουταλιά κάθε φορά, μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει το υγρό, ρίξτε ένα νέο μέρος του ζωμού. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι για να το αποφύγετε. Γενικά, η διαδικασία θα διαρκέσει 15-20 λεπτά.
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, χτυπάμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας, ανακατεύουμε.
Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε το τελευταίο κομμάτι βουτύρου (20 g) σε αυτό, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών και τυριών, επιστρέφουμε το ρύζι στη φωτιά, ανακατεύουμε τα υλικά γρήγορα (κυριολεκτικά λίγα δευτερόλεπτα) για να συνδυάσουμε το ρύζι με τη σάλτσα. Η υπερβολική έκθεση ριζότο με σάλτσα καρμποναρά πάνω στη φωτιά μπορεί να συσσωματώσει τα αυγά, τα οποία δεν θα έχουν πολύ καλή επίδραση στην εμφάνιση του πιάτου και τη γεύση του.
