Τα ζυμαρικά alla carbonara είναι ένα διάσημο πιάτο που λατρεύεται τόσο πολύ που σχεδόν κάθε περιοχή της Ιταλίας προσπαθεί να διεκδικήσει την ιδιοκτησία. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται παραδοσιακά από μακαρόνια, καπνιστό χοιρινό και σερβίρονται με μια σάλτσα τυριού, αυγών και μπαχαρικών. Σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, προστίθεται κρέμα στη σάλτσα για ζυμαρικά carbonara.
Τα ζυμαρικά Carbonara είναι νόστιμα και γευστικά μακαρόνια σε μια αρωματική και πλούσια σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Η ιστορία της πάστα carbonara
Η Ούμπρια, η Απουλία, το Πιεμόντε και άλλες περιοχές της Ιταλίας αγωνίζονται για το δικαίωμα να αυτοαποκαλούνται η γενέτειρα της διάσημης πάστα καρμπονάρα.
Ωστόσο, οι περισσότεροι ιστορικοί της ιταλικής κουζίνας πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά προέρχονται από το Abruzzo χάρη στους ανθρακωρύχους. Μεταφρασμένο από τα ιταλικά, το le charbonnier σημαίνει "ανθρακωρύχος". Οι άνθρωποι που πήγαν στα δάση για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μαζέψουν κάρβουνο πήραν μαζί τους καπνιστό βόειο κρέας και τυρί προβάτου. Οι ανθρακωρύχοι βρήκαν φρέσκα αυγά στο δάσος και μαγειρεύουν τα ζυμαρικά σε ένα καζάνι, πασπαλίζοντας πάντα με ζεστό πιπέρι.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η συνταγή για τα παραδοσιακά ζυμαρικά εφευρέθηκε από έναν από τους ηγέτες του επαναστατικού κινήματος καρμποναρίου, το οποίο υπήρχε τον 18ο αιώνα.
Πιστεύεται επίσης ότι οι εφευρέτες των ζυμαρικών ήταν Αμερικανοί στρατιώτες που μπήκαν στη Ρώμη στο τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου και ζήτησαν από τις ταβέρνες να τους σερβίρουν χυλοπίτες με μπέικον και αυγά.
Ζυμαρικά Carbonara με κρέμα
Τα ζυμαρικά carbonara είναι ένα αγαπημένο πιάτο όλων των Ιταλών, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g ζαμπόν.
- 100 γραμμάρια παρμεζάνας
- 100 γραμμάρια μπέικον
- 300 γραμμάρια μακαρόνια
- 50 ml ξηρού κρασιού
- 100 ml κρέμας
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.) ·
- αλάτι πιπέρι.
Κόβουμε το ζαμπόν και το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο και την κρέμα σε αυτά. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξηρό κρασί και τριμμένο παρμεζάνα στη σάλτσα για τα ζυμαρικά carbonara. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύρρευστη. Στο τελευταίο στάδιο της σάλτσας, προσθέστε τον κρόκο κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά.
Βράστε τα μακαρόνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίξτε και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα. Ρίχνουμε σάλτσα καρμπονάρα πάνω από τα ζυμαρικά, γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα και σερβίρουμε.
