Το μπρόκολο είναι μια υγιεινή τροφή, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά όπως και πολλές άλλες «υγιεινές» τροφές, το μπρόκολο δεν έχει πλούσια, πολυτελή γεύση. Διάφορες σάλτσες θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα υγιεινό πιάτο θρεπτικό, αρωματικό και νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Σάλτσα Hollandaise
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 3 κρόκους αυγών
- 4 κουταλιές της σούπας νερό?
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- άλας
- Πιπέρι καγιέν.
- Σάλτσα τυριών
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι?
- 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι τριμμένο ζεστό τυρί
- άλας
- πιπέρι.
- Πράσινη σάλτσα Bagnet Vert
- 100 g μαϊντανό;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 αντσούγιες;
- 2 φέτες μαύρο ψωμί.
- 3 μικρά τουρσιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
- ένα φλιτζάνι καφέ ξίδι
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Σάλτσα Hollandaise Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, σβήστε τη φωτιά και συνδυάστε με χυμό λεμονιού και ζεστό βραστό νερό. Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού - Τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, ρίξτε νερό σε αυτό και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει αργά, αλλά δεν "αναβλύζει".
Βήμα 2
Διαχωρίστε τους κρόκους αυγών από τα λευκά, ρίξτε τους σε ένα δοχείο σε υδατόλουτρο και χτυπήστε με ελαφρά έως ότου η σάλτσα πήξει, αποκτήσει ομοιόμορφη βελούδινη συνοχή.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τους κτυπημένους κρόκους αυγών από τη φωτιά και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε αυτά, χτυπώντας συνεχώς. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 4
Η σάλτσα Hollandaise ή η σάλτσα hollandaise είναι μία από τις υπέροχες γαλλικές μητρικές σάλτσες, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα Dijon βασισμένη σε αυτήν προσθέτοντας απλά μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon ή σάλτσα της Μάλτας, προσθέτοντας λίγο χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα στο hollandaise. Και οι δύο αυτές σάλτσες κάνουν επίσης καλές προσθήκες στο μπρόκολο.
Βήμα 5
Η σάλτσα τυριού είναι μια δημοφιλής και κατάλληλη προσθήκη σε πολλά μαγειρεμένα λαχανικά. Το μπρόκολο δεν αποτελεί εξαίρεση. Η σάλτσα τυριού παρασκευάζεται επίσης με βάση μία από τις «μητρικές» σάλτσες - η βάση της οποίας είναι η περίφημη μπεσαμέλ.
Βήμα 6
Λιώστε απαλά το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και ξεχωρίζουν. Ζεσταίνουμε το γάλα. Ρίχνουμε το ζεστό στο μείγμα αλευριού και βουτύρου. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λεία και λεία. Προσθέστε τυρί και ανακατέψτε ξανά. Σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 7
Το Bagnet Vert Green Sauce θα σας επιτρέψει να απολαύσετε όχι μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά και τα πλούσια χρώματα του. Κόψτε το φλοιό από το ψωμί και το μουλιάστε στο ξίδι. Κόψτε τις αντσούγιες και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το ψάρι, το μαϊντανό και το σκόρδο. Κάντε το ίδιο με αγγούρια και κάπαρη. Αφαιρέστε το ψωμί από το ξύδι και πιέστε. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και πουρέ, προσθέτοντας σταδιακά ελαιόλαδο. Είναι μια κρύα σάλτσα.
