Ένα τεράστιο πλεονέκτημα του ώμου αρνιού στη ζύμη γεμισμένη με νεφρά είναι ότι μπορείτε να το κάνετε εκ των προτέρων, να το βάλετε στο ψυγείο και να το βάλετε στο φούρνο αμέσως πριν φτάσουν οι επισκέπτες. Το πιάτο φαίνεται πολύ εορταστικό. Ιδανικό ως ιδέα για ένα κρύο πικνίκ.
Είναι απαραίτητο
-
- μικρή λεπίδα ποδιού ή ώμου - 1 τεμ.
- νεφροί αρνί - 300 g;
- champignons - 3 τεμ.;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- τριμμένη παρμεζάνα - 80 g;
- μαϊντανός - 2 κλαδιά.
- σφολιάτας - 1 μεγάλο φύλλο.
- κρόκος - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο;
- πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προσεκτικά, σε κυκλική κίνηση, διαχωρίστε τον πολτό από το οστό, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το κρέας γύρω.
Βήμα 2
Καθαρίστε καλά πλυμένα και εμποτισμένα μπουμπούκια από μεμβράνες και λευκές ραβδώσεις μέσα, κομμένα σε μικρούς κύβους.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε επίσης σε κύβους.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το τηγάνι πολύ ζεστό, προσθέτουμε ελαιόλαδο και απλώνουμε τα νεφρά. Ανακατέψτε καλά και τα τηγανίζετε για 1-2 λεπτά. Θα πρέπει να καφέ λίγο μόνο. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι λιπαρός.
Βήμα 5
Ψιλοκόβουμε τα βότανα και τα κρεμμύδια. Στο ίδιο τηγάνι όπου τα νεφρά τηγανίστηκαν, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τα κρεμμύδια εκεί και περιμένετε να μυρίζει έντονα.
Βήμα 6
Προσθέστε χόρτα και ανακατέψτε τα πάντα με μπουμπούκια. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Πετάξτε με τριμμένη παρμεζάνα.
Βήμα 7
Αλάτι μια σπάτουλα ή ένα πόδι μέσα και σταδιακά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γεμίστε τον κιμά σφιχτά, αλλά όχι εντελώς, στη συνέχεια ράψτε, δέστε τα άκρα καλά και κόψτε.
Βήμα 8
Σε ένα πολύ καλά προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και στείλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε, κόψτε τα νήματα και αφήστε την ωμοπλάτη να κρυώσει.
Βήμα 9
Τυλίξτε το σε ένα φύλλο σφολιάτας και κόψτε την περίσσεια. Για να τυλίξετε και να ασφαλίσετε το φάκελο, βουρτσίστε τον με κρόκο και "κολλήστε".
Βήμα 10
Διαμορφώστε καλά τα χέρια σας έτσι ώστε ο αέρας να βγαίνει από το εσωτερικό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και βούρτσα με κρόκο. Εάν είναι πολύ παχύ, ανακατέψτε το με 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό.
Βήμα 11
Διακοσμήστε το πάνω στρώμα της ζύμης με ένα δίχτυ ζύμης κομμένο σε συνηθισμένες λεπτές λωρίδες. Βουρτσίστε πάλι τον κρόκο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα και το χρόνο ψησίματος εάν δεν θέλετε το φαγητό να είναι υπερβολικά ψημένο.
