Η χελώνα σούπα είναι ένα αρκετά πλούσιο πιάτο και είναι πολύ δημοφιλές σε ορισμένες χώρες όπου το φρέσκο κρέας χελώνας μπορεί να βρεθεί εύκολα. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται καλύτερα με πολλά διαφορετικά βότανα και ντομάτες.
Αγορά κρέατος
Η επιλογή του σωστού κρέατος είναι πολύ σημαντική για την παρασκευή σούπας χελώνας. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκο κρέας χελώνας, κάντε ακριβώς αυτό. Εάν όχι, το κρέας μπορεί επίσης να αγοραστεί κατεψυγμένο. Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιήστε μόνο τις υπηρεσίες αξιόπιστων προμηθευτών και πωλητών. Το κρέας χελώνας που έχει υποστεί κακή επεξεργασία μπορεί να περιέχει τοξικές ουσίες.
ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Φέρτε το κρέας της χελώνας σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν καταψυχθεί, ξεπαγώνετε αργά στο χώρο του ψυγείου. Κόψτε χόρτα και λαχανικά, θα χρειαστείτε: 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι σέλινο, 1/2 φλιτζάνι γλυκό πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, 1 μάτσο μαϊντανό και την ίδια ποσότητα πράσινου κρεμμυδιού. Βράστε 4 αυγά για 10 λεπτά, ψιλοκόψτε και αφήστε τα στην άκρη. Συμπιέστε ¼ ποτήρι χυμό λεμονιού.
Βρασμένο κρέας
Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 6 φλιτζάνια νερό σε αυτό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, καλύψτε την κατσαρόλα και θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει. Συνεχίστε αυτήν τη διαδικασία για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το κρέας. Βάλτε το τελικό κρέας σε ξεχωριστή πλάκα, αφού κρυώσει, κόψτε το σε μικρούς κύβους και αφήστε το στην άκρη. Μην αποστραγγίζετε το νερό από το ταψί, ρίξτε το σε ένα μπολ, θα το χρειαστείτε αργότερα.
Συναρμολόγηση της σούπας
Λιώστε 250 g βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε σταδιακά flour φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ροδίσουν. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Το μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα χρησιμεύσει ως βάση για τη σούπα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο και πιπεριές.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε ½ κουταλιά ψιλοκομμένο θυμάρι, 3 φύλλα δάφνης και μαγειρεμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε 2 μικρές ντομάτες και ψιλοκομμένο χελώνα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα γεμίστε αυτό το μείγμα με το ζωμό που απομένει από το μαγείρεμα του κρέατος, προσθέστε το χυμό λεμονιού, ½ φλιτζάνι ξηρό Sherry και ½ φλιτζάνι σάλτσα Worcester. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Περίοδος
Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ. Προσθέστε βραστά και ψιλοκομμένα αυγά σε αυτό. Ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια κ.λπ.) μπορούν να σερβιριστούν σε ξεχωριστό μπολ. Το ρύζι στον ατμό λειτουργεί πολύ καλά ως ένα πιάτο.
