Όταν έχετε κουραστεί από καθημερινές σούπες, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια ασυνήθιστη σούπα με κουνέλι και κεφτεδάκια.
Είναι απαραίτητο
- Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε:
- - 1 κουνέλι βάρους περίπου 2,5 κιλών.
- - 2 μεσαία κρεμμύδια
- - 2 μεσαία καρότα
- - 1 αυγό
- - 300 γραμμάρια κατεψυγμένου καλαμποκιού
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 6 μίσχους σέλινου
- - 300 γραμμάρια κατεψυγμένων αρακά,
- - 1 μικρή δέσμη βασιλικού
- - 1 μικρή δέσμη μαϊντανού
- - ξεχωριστά μικρά φύλλα βασιλικού για σερβίρισμα του τελικού πιάτου.
- - γκι
- - 4 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- - άλας;
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε το σφάγιο κουνελιού και ξεπλύνετε καλά. Διαχωρίστε το κρέας από το οστό. Δεν χρειάζεται να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς τα οστά θα χρειαστούν για το ζωμό. Αλάτι, πιπέρι και τυλίξτε το κρέας κουνελιού. Αφήστε στην άκρη, αφήστε το να μουλιάσει λίγο.
Βήμα 2
Βγάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε 3,5 λίτρα κρύου νερού σε αυτό και τοποθετήστε τα οστά του κουνελιού. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Περίοδος με αλάτι και μείωση της θερμότητας. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το ζωμό. Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε χονδροειδή 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και 3 μίσχους σέλινου Προσθέστε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 1, 5 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό, αλλά μην πετάτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Θα τα χρειαστείτε για κιμά.
Βήμα 3
Πάρτε ένα μύλο κρέατος και παραλείψτε τα βραστά λαχανικά μαζί με το κρέας κουνελιού και το σκόρδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας γκι και ψίχουλα ψωμιού στον κιμά που προκύπτει. Τυλίξτε τον κιμά σε μικρά κεφτεδάκια και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 4
Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε γκι. Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1, 6 λίτρα ζωμού σε αυτό, βράστε. Προσθέστε το παγωμένο καλαμπόκι και τα μπιζέλια καθώς ο ζωμός βράζει. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά, μετά αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το ζωμό να εγχύσει λίγο.
Βήμα 5
Βράστε τον υπόλοιπο ζωμό. Αφαιρέστε τα παγωμένα κεφτεδάκια και βυθίστε τα ένα προς ένα στο βραστό ζωμό. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Προετοιμάστε βαθιά μπολ και τοποθετήστε έτοιμα κεφτεδάκια σε αυτά. Ρίχνουμε ζεστή σούπα πάνω τους και γαρνίρουμε με μικρά φύλλα βασιλικού. Η σούπα σας είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
