Η γεωργιανή σάλτσα Tkemali είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για κρέας και ψάρι. Μπορείτε να αγοράσετε τη σάλτσα στο κατάστημα, αλλά να την φτιάξετε στο σπίτι. Στη συνέχεια, το σπιτικό tkemali θα έχει μια γεύση που σας ταιριάζει.
Για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα δαμάσκηνου, τα φρούτα οποιασδήποτε ποιότητας είναι κατάλληλα. Ως καρύκευμα, οι ομπρέλες άνηθου χρησιμοποιούνται όχι μόνο φρέσκες, αλλά και στεγνές. Περιέχει πολλά μπαχαρικά, δεν συνιστάται για ασθένειες του στομάχου και του ήπατος. Προετοιμάζεται για περίπου 1, 5 ώρες.
Για 1 κιλό αποχέτευσης χρειάζεστε:
- Δαμάσκηνο 1,5 κιλά
- Νερό 150 g;
- Ομπρέλες άνηθου 150-180 g;
- Σκόρδο 4-5 σκελίδες
- Λυκίσκος-suneli 20 g;
- Πικρή κόκκινη πιπεριά 1 λοβό;
- Χυμός ροδιού 50 ml.
- Κόλιαντρο και άνηθο 150 g το καθένα.
- Κόλιανδρο 20 g;
- Γλυκά μπιζέλια 3-4 τεμ.;
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το λοβό πιπεριού κόβεται στα μισά, οι σπόροι αφαιρούνται και πλένονται. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα βότανα με νερό.
- Τα δαμάσκηνα διαχωρίζονται, πλένονται, χωρίζονται σε μισά και αφαιρούνται οι σπόροι, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.
- Προσθέστε χυμό ροδιού, νερό, άνηθο με ομπρέλες, πιπέρι. Βάλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε, αφού βράσει, για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Η μαγειρεμένη μάζα τρίβεται προσεκτικά μέσω κόσκινου και ξαναβγάζεται στη φωτιά. Μόλις βράσει η σάλτσα, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Φρέσκα βότανα, καυτερή πιπεριά και σκόρδο περνούν μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα με πουρέ πατάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για μερικές ώρες. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Η σάλτσα χύνεται σε ένα έτοιμο δοχείο και κλείνεται. Τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση.
