Η σάλτσα Tkemali κατέχει ένα από τα κύρια μέρη στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα. Ταυτόχρονα, είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Η σάλτσα βασίζεται σε δαμάσκηνα σε συνδυασμό με διάφορα μπαχαρικά.
Είναι απαραίτητο
- - Φρέσκο δαμάσκηνο (3-4 κιλά)
- - φρέσκο κόλιαντρο (120 g)
- - Φρέσκο σκόρδο (5-7 σκελίδες)
- - Πιπέρι (1-2 τεμ.);
- –Αλάτι (2, 5-3 κουταλιές της σούπας. L.);
- - καρύκευμα λυκίσκου-suneli (25 g).
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κύριο συστατικό της σάλτσας Tkemali είναι ο πολτός των δαμάσκηνων. Επομένως, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα με ζεστό νερό. Αφαιρέστε το κόκαλο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα δαμάσκηνα σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεσταίνετε αργά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βγει πολύς χυμός.
Βήμα 2
Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα δαμάσκηνα σε ένα βαθύ μπολ για να κρυώσουν. Αλέστε τα δροσισμένα δαμάσκηνα με ένα λεπτό κόσκινο και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα και βάλτε ξανά σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, πάρτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Κόψτε τις καυτές πιπεριές στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους μέσα. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε μπλέντερ και αλέστε. Προσθέστε το πιπέρι gruel σε μια κατσαρόλα με δαμάσκηνα, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια το λυκίσκο-suneli. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε καλά το κόλιαντρο και στεγνώστε. Κόψτε ψιλά. Προσθέτουμε σε σάλτσα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, προσθέστε το ξίδι στη σάλτσα και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε το ψυχρό Tkemali σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με καθαρά καπάκια.
