Η γλυκόξινη γεύση του σάλτσου δαμάσκηνου ταιριάζει καλά με ψητά κρέατα ή πουλερικά. Τα δαμάσκηνα, πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, διατηρούν τέλεια τις ιδιότητές τους κατά τη θερμική επεξεργασία και χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα για την παρασκευή κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και διάφορες σάλτσες.
Το μαγείρεμα κρέατος σε σάλτσα δαμάσκηνου είναι απλό και δεν απαιτεί σημαντικό χρόνο και προσπάθεια. Αμέσως πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε 300 γραμμάρια δαμάσκηνων σε κρύο νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα, κόψτε τα σε κομμάτια. Πάρτε δύο μεσαία κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε ελαιόλαδο (1, 5-2 κουταλιές της σούπας) μέχρι να ροδίσουν. 1,5 κιλό χοιρινό ή βόειο κρέας, όποιο από τα δύο προτιμάτε, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε όλες τις φλέβες, κόψτε σε κομμάτια. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ελαφριά κρούστα.
Τοποθετήστε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο που προορίζεται για μαγειρική. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (1-2 σκελίδες), αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε την κορυφή με αποχέτευση, προσθέστε 150 ml ξηρού λευκού κρασιού, ρίξτε 50 ml νερό.
Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε στο φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς για 1,5 - 2 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ψημένο. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με τη διάτρηση με ένα μαχαίρι. Εάν το κρέας είναι τρυφερό, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Χτυπάμε τα μαγειρευμένα συστατικά που παραμένουν στα πιάτα με ένα μπλέντερ ή τρίβουμε ένα σουρωτήρι μέχρι να επιτευχθεί ομαλή σύσταση. Εάν το σάλτσα που προκύπτει φαίνεται πολύ ξινό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη σε γεύση.
Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας πίσω στο χρησιμοποιημένο δοχείο, ρίξτε πάνω από το σάλτσα. Εάν πάρετε το κρέας εκ των προτέρων, μπορεί να στεγνώσει. Επομένως, απλώστε το πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με φρέσκα βότανα.
Κατά την αγορά, επιλέξτε προσεκτικά δαμάσκηνα. Τα φρέσκα και ώριμα είναι μεγάλα ελαστικά φρούτα πλούσιου χρώματος, καλυμμένα με ελαφριά, ελαφριά άνθιση, η οποία ξεπλένεται εύκολα με κρύο νερό. Όταν πατάτε την άκρη, το δαμάσκηνο πρέπει να είναι μαλακό, τα άγουρα φρούτα είναι σκληρά.
