Η γεωργιανή εθνική σάλτσα tkemali ταιριάζει καλά με τα πουλερικά, τα ψάρια, οποιοδήποτε κρέας, και ταιριάζει επίσης με όλα τα είδη συνοδευτικών ζυμαρικών, λαχανικών και πατατών. Ένα απαραίτητο συστατικό της προετοιμασίας αυτής της σάλτσας είναι το ξινό δαμάσκηνο.
Είναι απαραίτητο
- - δαμάσκηνο - 1 κιλό
- - άνηθος - 50 g.
- - κόλιαντρο - 50 γραμ.
- - μέντα - 15 g
- - κόλιανδρο - 0,5 κουτ.
- - σκόρδο - 1 σκελίδα
- - ζάχαρη - 80 g
- - αλάτι - 10 g.
- - γλυκάνισο - 0,25 κουτ.
- - κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το δαμάσκηνο: τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και βυθίστε το σε νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε το δαμάσκηνο με χάρτινη πετσέτα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και αφήστε το σε κατάσταση χαμηλής φωτιάς έως ότου αρχίσει να ξεσπά το δέρμα και η σάρκα του δαμάσκηνου γίνεται μαλακή.
Βήμα 2
Σκουπίστε τα δαμάσκηνα με κόσκινο, αφαιρώντας λάκκους και περιττές φλούδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε cheesecloth, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πιέσετε περισσότερο από τον πολτό δαμάσκηνου.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά στο επιθυμητό πάχος. Στη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά, όπως γλυκάνισο, κόλιανδρο και άλλα. Τα μπαχαρικά θα δώσουν στο tkemali μια συγκεκριμένη γεύση. Θυμηθείτε ότι τα μπαχαρικά και τα βότανα θα κάνουν τη σάλτσα σας πιο παχιά. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις και τη γλυκύτητα του δαμάσκηνου.
Βήμα 4
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα χόρτα σας. Ξεπλύνετε τον άνηθο, το δυόσμο και το κόλιαντρο, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδου. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Πλύνετε και κόψτε το κόκκινο πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Θυμηθείτε να το κάνετε αυτό με γάντια.
Βήμα 5
Προσθέστε χόρτα, σκόρδο και πιπέρι στη σάλτσα, η οποία έχει φτάσει στο επιθυμητό πάχος, ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε ειδικά δοχεία και στείλτε στο ψυγείο για μερικές ημέρες, ώστε να εγχυθεί το tkemali.
Βήμα 6
Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, μαγειρέψτε τον πουρέ δαμάσκηνου στην επιθυμητή κατάσταση, στη συνέχεια προσθέστε το πιπέρι, τα βότανα και το σκόρδο, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα στα βάζα. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και αφήστε για μία ημέρα. Η σάλτσα Tkemali πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και όσο πιο δροσερό μέρος γίνεται.
