Όσοι ακούνε τη λέξη "narsharab" για πρώτη φορά μπορεί να έχουν συσχετισμούς με κάτι εξωτικό και μακρινό. Και αυτή είναι μια νόστιμη σάλτσα φτιαγμένη από σπόρους ροδιού. Μπορεί να κατασκευαστεί στο σπίτι · αυτό δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και σπάνια προϊόντα.
Το Narsharab έχει παχιά υφή και πλούσια γεύση. Πήρε το όνομά του από το τουρκικό κρασί "Nar Shar". Είναι πολύ δημοφιλές στις ανατολικές χώρες, όπου χρησιμοποιείται για σχεδόν όλα τα πιάτα.
Συνταγή
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται από τους καρπούς ενός άγριου αναπτυσσόμενου ροδιού, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ένα κανονικό ρόδι και να δώσετε τη σωστή γεύση με τη βοήθεια μπαχαρικών. Πριν μαγειρέψετε το narsharab, πρέπει να θυμάστε ότι πρόκειται για μια μακρά και επίπονη διαδικασία, αλλά ακόμη και ευαίσθητοι γκουρμέ θα εκτιμήσουν αυτή τη σάλτσα.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το κύριο προϊόν παρασκευής της σάλτσας είναι οι σπόροι ροδιού. Αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με χυμό ροδιού, το οποίο πωλείται σε γυάλινες φιάλες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το νέκταρ από ένα τετρα πακέτο δεν είναι κατάλληλο για αυτό!
Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο σάλτσας θα χρειαστείτε:
- 4 κιλά σπόρων
- ζάχαρη;
- άλας;
- μπαχαρικό.
Τα μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση, δίνουν στη σάλτσα ιδιαίτερη λεπτότητα και άρωμα. Αυτό μπορεί να είναι κόλιανδρο, βασιλικό, κανέλα, μπαχάρι, γαρίφαλο, αποξηραμένα βότανα και μοσχοκάρυδο. Δεν χρειάζεται να κατανοήσετε τα καρυκεύματα, αλλά προσθέστε μόνο 1-2 μπαχαρικά. Ένα βασικό συστατικό είναι η ζάχαρη, η οποία θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής της σάλτσας κατά αρκετές εβδομάδες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό μαγειρέματος είναι η επιλογή των πιάτων. Το ταψί πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, άλλα υλικά μπορούν να αντιδράσουν στο οξύ του ροδιού.
Για την προετοιμασία της σάλτσας, οι κόκκοι πρέπει να χύνονται σε μια κατσαρόλα και να τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά, ζυμώνεται με ξύλινο σπρέι έτσι ώστε τα οστά να γίνονται λευκά. Μετά από αυτό, στραγγίστε τη μάζα μέσα από το πανί και βάλτε ξανά στη φωτιά για περίπου 2 ώρες, έτσι ώστε η μάζα να μειωθεί κατά 1,5-2 φορές. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ολοκληρωθεί, πρέπει να κρυώσετε μια κουταλιά σάλτσα και να δείτε τη συνοχή. Εάν είναι παχύρρευστο, όπως υγρή ξινή κρέμα, τότε ο επίδεσμος είναι έτοιμος. Εάν όχι, η μάζα πρέπει ακόμη να βράσει. Προστίθενται μπαχαρικά και ζάχαρη 10-15 λεπτά προτού σβήσει η φωτιά και το αλάτι προστίθεται μόνο στον ψυχρό ναρσάραμ.
Εφαρμογές μαγειρικής
Στις ανατολικές χώρες, το narsharab προστίθεται σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα, καρύκευμα για samsa και αρτοσκευάσματα και μπορεί να χυθεί πάνω σε έτοιμα πιάτα κοτόπουλου, κρέατος και ψαριού.
Στο Αζερμπαϊτζάν, είναι συνηθισμένο να βουτάμε matnakash, φρέσκο ψωμί, σε σάλτσα ροδιού, και βόειο κρέας και αρνί εποχής μαζί του. Το Narsharab παρασκευάζεται επίσης στην Τουρκία, αλλά δεν προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Οι Τούρκοι ντύνονται θαλασσινά, ψάρια και σαλάτες με σάλτσα. Η εξωτική σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα. Το κρέας γίνεται πολύ ζουμερό και μαλακό και το τελικό κεμπάπ λαμβάνεται με πικάντικη νότα.
Παρά την ασυνήθιστη γεύση και την ορεκτική εμφάνιση του narsharab, δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση. Υπάρχουν πολλά οξέα στη σάλτσα που ερεθίζουν το στομάχι και επηρεάζουν το σμάλτο των δοντιών, οπότε είναι καλύτερα να τρώτε ρόδια με μέτρο.
Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε πιάτα με κρέας ντυμένο με σάλτσα ροδιού. Ωστόσο, τα άτομα με πεπτικό έλκος, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα και εντερικές παθήσεις θα πρέπει να εγκαταλείψουν ένα τέτοιο πιάτο. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε το narsharab κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
