Το πράσινο μπορς είναι μια πολύ γνωστή σούπα με βάση το ζωμό κρέατος, η κύρια γοητεία της οποίας είναι η προσθήκη οξαλίδας. Είναι αυτός που δίνει στη σούπα μια υπέροχη ελαφρώς ξινή γεύση και σμαραγδένιο χρώμα. Η αυθεντική σούπα παρασκευάζεται πολύ απλά και δεν παίρνει πολύ χρόνο από τις νοικοκυρές.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 λίτρα ζωμού κρέατος
- κρέας χωρίς κόκαλα
- στο οποίο μαγειρεύτηκε ο ζωμός
- κρεμμύδι 1 τεμ
- καρότα 1 τεμ
- πατάτες 4-5 τεμ
- μαϊντανός 100 g
- οξαλίδα 300 g
- άλας
- πιπέρι
- φυτικό λάδι
- βραστά αυγά
- κρέμα γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος εκ των προτέρων. Ο ζωμός πρέπει να είναι πλούσιος και αρωματικός. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε το για τουλάχιστον δύο ώρες και προσθέστε δάφνη, μπιζέλια μπαχάρι, μερικές σκελίδες σκόρδο και σέλινο κατά το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα οστά και το κρέας από τον τελικό ζωμό, κρυώστε και διαχωρίστε το κρέας, κόβοντας το σε μικρά κομμάτια - θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη σούπα. Βγάζετε όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα από τον τελικό ζωμό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Αφήστε τους κύβους σε κρύο νερό ενώ μαγειρεύετε το υπόλοιπο φαγητό (διαφορετικά θα σκουραίνει). Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε υψηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Βάλτε το ζωμό στη φωτιά, βράστε. Ρίχνουμε πατάτες σε αυτό, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το κρέας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 6
Ενώ μαγειρεύεται η σούπα, πλύνετε και ψιλοκόψτε τη οξαλίδα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ και ξεπλύνετε τα φύλλα οξαλίδας σε αυτό, διαχωρίζοντάς τα προσεκτικά για ακατάλληλα. Διπλώστε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο σε ποσότητα 10-15 τεμαχίων και κόψτε σε λωρίδες πάχους μισού εκατοστό. Κόψτε τον πλυμένο μαϊντανό.
Βήμα 7
Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι. Στείλτε ψιλοκομμένο οξαλίδα και μαϊντανό σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε τη σούπα για 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα κάτω από ένα κλειστό καπάκι να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά.
Βήμα 8
Σερβίρετε την έτοιμη σούπα με βραστό αυγό, ψιλοκομμένο ή κομμένο στη μέση, καθώς και ξινή κρέμα, η οποία ξεκινά τέλεια την ξινή γεύση του πράσινου μπορς.
