Τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που περιλαμβάνεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να προετοιμάσουν σούπες, κυρίως πιάτα, σνακ, σάλτσες. Για να είναι σε θέση να γιορτάσουν τα μανιτάρια το χειμώνα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μια μέθοδο όπως το στέγνωμα.
Οι γνώστες των μανιταριών μπορούν να απολαύσουν φρέσκα, νόστιμα πιάτα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, καθώς η περίοδος συγκομιδής είναι πολύ σύντομη. Και ως εκ τούτου αναγκάζονται να καταφύγουν σε διάφορες μεθόδους συντήρησής τους για να περιποιηθούν τον εαυτό τους με το αγαπημένο τους προϊόν μέχρι την επόμενη σεζόν.
Η ξήρανση έχει γίνει ένας από τους τρόπους διατήρησης της καλλιέργειας. Χάρη σε αυτήν την επεξεργασία, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 3 χρόνια) και να διατηρήσουν σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες και επίσης, όταν είναι συμπαγείς (στεγνώστε 3-4 φορές), δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο κατάστημα ή να τα μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι, είτε κρεμώντας τα σε μια χορδή με μια γιρλάντα, είτε χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή - ένα θάλαμο στεγνώματος. Αυτός είναι ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να μετατρέψετε τα φρέσκα μανιτάρια σε ξηρά.
Μεταξύ των κύριων ποικιλιών μανιταριών που επιτρέπονται για ξήρανση είναι γνωστά: μανιτάρια πορτσίνι, όλοι οι τύποι, αγαρικά μελιού, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus, morels, πολωνικά μανιτάρια, μανιτάρια aspen, βελονιά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι αποκτούν μια πιο πλούσια και εκλεπτυσμένη γεύση.
Προετοιμασία συγκομιδής
Η συγκομιδή πρέπει να αποσυναρμολογηθεί κατά τύπο, επιλέγοντας εκείνες που είναι πραγματικά κατάλληλες για ξήρανση και στη συνέχεια δεν θα έχουν πικρή γεύση. Μετά από αυτό, καθαρίστε σχολαστικά τα μανιτάρια από τη βρωμιά και τα συντρίμμια (άμμος, βελόνες, φύλλα), μην ξεχνάτε ότι δεν μπορείτε να τα ξεπλύνετε, μπορείτε να τα σκουπίσετε μόνο με ένα πανί. Τα μικρά στεγνώνουν ολόκληρα, εδώ τα μεσαία χωρίζονται σε ένα πόδι και ένα καπάκι και τα μεγάλα πρέπει να κοπούν. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε κύκλους, τα καπάκια σε κύβους.
Μέθοδοι ξήρανσης
Σε ένα δίσκο
Ο δίσκος καλύπτεται με περγαμηνή χαρτί, όπου στη συνέχεια απλώνονται τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Πρέπει να απλώνετε ο ένας τον άλλο, έτσι ώστε να υπάρχει κυκλοφορία αέρα. Ο δίσκος βγαίνει στο μπαλκόνι και στη συνέχεια μένει μόνο να ακολουθήσει όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία.
Εάν το μανιτάρι διατηρήσει την ελαστικότητά του όταν λυγίσει, αλλά σπάσει με προσπάθεια, η συγκομιδή είναι έτοιμη, θα πρέπει να συλλεχθεί και να συγκομιστεί. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μικρά μανιτάρια θα φτάσουν πολύ γρηγορότερα, δεν μπορούν να ξεραθούν.
Σε ένα νήμα
Τα μικρά μανιτάρια μπορούν επίσης να στεγνώσουν ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα έτοιμα κομμάτια τρυπάται στη μέση με μια μεγάλη βελόνα και δένονται σε ένα παχύ ισχυρό νήμα. Μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση κατ 'αυτόν τον τρόπο μοιάζουν περισσότερο με χάντρες, στεγνώνουν επίσης, διαχωρίζοντας τα μανιτάρια το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια που αιωρούνται σε μια χορδή καλύπτονται με ένα κομμάτι γάζας για να τα προστατεύσουν από τη σκόνη και τα έντομα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Τα έτοιμα μανιτάρια αφήνονται στον ήλιο για λίγο για να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, το οποίο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο (60-70 μοίρες).
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Το χειμώνα, θα χρησιμεύσουν ως μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, σαλάτες, δεύτερα πιάτα, ακόμη και κουάκερ, που θα κάνουν τη γεύση πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα.
