Τα στεγνωτήρια, τα κουλούρια και τα κουλούρια ενώνονται από το γεγονός ότι είναι κατασκευασμένα από τα ίδια συστατικά χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία - προκαταρκτική ζεμάτωση προϊόντων αρτοποιίας σε σχήμα δακτυλίου και στη συνέχεια ψήσιμο. Μόνο τα κουλούρια έχουν μια πιο πλούσια συνοχή ζύμης και το στέγνωμα είναι πιο λεπτό και ψημένο. Σχεδόν το ίδιο προϊόν έχει διαφορετικά ονόματα, τα οποία εξηγούνται από τα γλωσσικά χαρακτηριστικά των τόπων όπου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά.
Bagels, bagels και στεγνωτήρια στη σύγχρονη παραγωγή αρτοποιίας ανήκουν στην ίδια ονοματολογία - bagels. Αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο πολλοί καταναλωτές δεν σκέφτονται πάρα πολύ για τις λεπτές αποχρώσεις στη διαφορά μεταξύ αυτών των χρωμάτων σε σχήμα δακτυλίου ψωμιού. Επιπλέον, υπάρχουν ήδη πολλά γλυκά στα ράφια τελευταία. Αλλά υπήρχε μια εποχή που, πολύ αργότερα από την παραδοσιακή ρωσική φραντζόλα και ρολό, αυτά τα προϊόντα εμφανίστηκαν. Το πιο ακριβό δώρο για παιδιά από γονείς που ήρθαν από την έκθεση ήταν μια δέσμη αρωματικών κουλούρι, τα οποία συχνά πασπαλίζονταν με σπόρους παπαρούνας.
Τι κοινό έχουν ένα κουλούρι, ντόνατ και ξήρανση
Δεν χρειάζεται να είστε γνώστης για να επισημάνετε το κοινό χαρακτηριστικό αυτών των τριών προϊόντων ψωμιού - ένα σχοινί ζύμης στριμμένο σε δαχτυλίδι. Όμως, παραδόξως, αυτό δεν επηρέασε με κανέναν τρόπο την εμφάνιση ονομάτων, τα οποία δεν βασίζονται στην εξωτερική ομοιότητα, αλλά στην τεχνολογία κατασκευής. Πρέπει να πω ότι όσον αφορά τη σύνθεση των προϊόντων που απαιτούνται για την κατασκευή προϊόντων ντόνατ, όλα είναι απολύτως παρόμοια. Τα κλασικά κουλούρια παρασκευάζονται από αλεύρι, αλάτι και μαγιά, αλλά το κύριο μυστικό έγκειται στην προ-ζεμάτισή τους.
Μόνο αφού βυθίσετε τα κουλούρια σε βραστό νερό ή γάλα, αποστέλλονται στο φούρνο. Ο χρόνος εγκαύματος εξαρτάται από το πόσο γρήγορα επιπλέουν τα ντόνατς στην επιφάνεια. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 15-20 δευτερόλεπτα. Ως εκ τούτου, αρχικά τα κουλούρια ονομάστηκαν ζεματίσματα, ζεματίσματα, abaranka ("obarinok" στα Ουκρανικά), και ως αποτέλεσμα, μετατράπηκαν στο συνηθισμένο σήμερα - ο τροχός.
Το βραστό νερό δεν χρησιμοποιείται στην κατασκευή κουλούρια σήμερα, απλώς χύνονται με ζεστό ατμό, αλλά το όνομα παραμένει το ίδιο. Το στέγνωμα λόγω της ικανότητάς του για μακροχρόνια αποθήκευση ονομάζεται μερικές φορές κονσερβοποιημένο ψωμί, επειδή είναι τα ίδια κουλούρια, αλλά μόνο λεπτό και πολύ ξηρό. Αυτός είναι ο ορισμός που μπορεί να βρεθεί στο λεξικό του Dahl. Για πρώτη φορά το όνομα ενός μικρού κουλούρι - "ξήρανση" καταγράφηκε γραπτώς ως διάλεκτος της επαρχίας Voronezh το 1858, αλλά σταδιακά πήρε τη θέση του στη λογοτεχνική γλώσσα. Αν και στις επαρχίες Pskov και Novgorod, για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα μικρό στεγνό τιμόνι, διαμέτρου 2-4 cm, ονομάστηκε αρνί.
Τι σχέση έχει το ντόνατ με αυτό
Πιστεύεται ότι η λέξη "bagel" και η ίδια η τεχνολογία μαγειρικής εμφανίστηκαν στη Ρωσία χάρη στους Λευκορώσους, ενώ τα κουλούρια διαδόθηκαν από Εβραίους της Ανατολικής Ευρώπης που ζούσαν στην Ουκρανία. Χάρη σε αυτό το γεγονός, για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα κουλούρια και τα στεγνωτήρια στα ράφια των καταστημάτων ονομάστηκαν "Μόσχα" και τα κουλούρια "Οδησσός". Αλλά η ίδια η τεχνολογία κατασκευής κουλούρια εξακολουθεί να συνεπάγεται την υποχρεωτική εγκαύμασή τους. Είναι αλήθεια ότι η ζύμη κουλούρι γίνεται πιο πλούσια και εύθρυπτη, και τα ίδια τα προϊόντα είναι αρωματισμένα με ποικιλία ψεκασμού ή γεμίσματος. Μερικές φορές αυτά τα συστατικά προστίθενται απευθείας στη ζύμη.
Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του τύπου ψησίματος, όπως η λαμπρότητα και η ευθραυστότητα, αντικατοπτρίζεται στο όνομα - ένα κουλούρι. Η λέξη "bubel" χωρίς υποθετικό επίθημα υπήρχε πάντα στις σλαβικές γλώσσες, και στα Ουκρανικά. Σημαίνει τον ήχο που εμφανίζεται όταν εκρήγνυνται οι φυσαλίδες. Φούσκα, δηλαδή, σύκο, φούσκα. Το Bagels έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία μόνο τον 19ο αιώνα, αν και στην Ευρώπη ήταν γνωστά από τις αρχές του 17ου αιώνα με το όνομα "bagel" - αναβολέας, αλλά αυτό σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τη σημασία των Εβραίων στην εφεύρεσή τους. Αντίθετα, υπάρχει ένας θρύλος ότι το πρώτο κουλούρι ψήθηκε από έναν Εβραίο σεφ ζαχαροπλαστικής από τη Βιέννη ως ένδειξη ευγνωμοσύνης για τη νίκη επί των Τούρκων και παρουσιάστηκε στον βασιλιά του πριγκιπάτου της Πολωνίας-Λιθουανίας Jan Sobieski, ο οποίος ήταν αληθινός γνώστης των αλόγων. Έτσι, το ψήσιμο με μια τρύπα στη μέση σε σχήμα αναβολέα ξεκίνησε τη θριαμβευτική πορεία του σε όλο τον κόσμο.
