Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από φρέσκα και ακόμη καλύτερα - ζωντανά ψάρια. Όμως, οι κάτοικοι μιας μεγάλης πόλης μπορούν να αγοράσουν μόνο ζωντανά ζιζανιοκτόνα ψάρια - κυπρίνος ή ασήμι κυπρίνος. Τέτοια ψάρια δεν είναι κατάλληλα στο αυτί - το κρέας του έχει γεύση που μοιάζει με λάσπη, η οποία εντείνεται μόνο κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα αρπακτικά ψάρια ποταμού - πέρκα, πέρκα ή τούρνα. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ψάρι περίπου δύο κιλά σε βάρος, και αν είναι πέρκα, τότε πολλά κομμάτια. Και τώρα το μόνο που μένει είναι να μαγειρέψουμε την ψαρόσουπα
Είναι απαραίτητο
-
- Ψάρια ποταμού αρπακτικών ειδών (πέρκα
- πέρκα - 1, 5 - 2 κιλά,
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 2 καρότα,
- Λευκές ρίζες παστινάκας ή σέλινου
- μπορείτε να στεγνώσετε,
- 5 πατάτες,
- 4-5 φέτες λεμονιού
- 50 γραμμάρια βότκας,
- δάφνη
- χόρτα
- αρωματοπιπέρι
- μαύρα μπιζέλια και φρέσκα αλεσμένα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απόψυξη ελαφρώς τα ψάρια. Διαχωρίστε το κεφάλι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Κόψτε τα υπόλοιπα, αφαιρέστε τα πτερύγια, κόψτε την ουρά και βάλτε το με το κεφάλι σας σε μια κατσαρόλα. Κόψτε το φιλέτο, αφαιρώντας προσεκτικά την ράχη και τα πλευρά, διαχωρίζοντας το μη αποφλοιωμένο (!) Δέρμα με ένα λεπτό μαχαίρι. Ξεπλύνετε το δέρμα και τα οστά και βάλτε επίσης σε μια κατσαρόλα, οι ζυγαριές κατά το μαγείρεμα θα κάνουν το ζωμό πιο παχύ. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, αλάτι, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι. Ανακατέψτε, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Βήμα 2
Ρίξτε το δοχείο με νερό, βάλτε το στη φωτιά, όταν βράσει, χωρίς να αφαιρέσετε τον αφρό, συνεχίστε να μαγειρεύετε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και, εάν υπάρχουν, μαϊντανό και παστινάκη. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ρίζες, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά από περίπου δέκα λεπτά, ρίξτε δάφνη, πιπέρι - 8-10 κομμάτια, μπαχάρι 4 - κομμάτια στο τηγάνι.
Βήμα 3
Πάρτε ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με δύο στρώσεις γάζας. Πάρτε μια δεύτερη κατσαρόλα και ρίξτε το μαγειρεμένο ζωμό σε αυτό. Πιέστε τα υπόλοιπα κόκκαλα, το κεφάλι και τα πτερύγια μέσω του πανίου - αυτό είναι το πιο πλούσιο κομμάτι.
Βήμα 4
Βάλτε το στραγγισμένο ζωμό πίσω στη σόμπα, αφήστε το να βράσει, ρίξτε τις χονδροκομμένες πατάτες, όταν βράσει ξανά, γυρίστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Βήμα 5
Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό, το βράστε και μειώστε ξανά τη θερμότητα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το κομμένο φιλέτο από τον καταψύκτη, ανακατέψτε το ξανά και βάλτε το σε μια κατσαρόλα όταν οι πατάτες είναι λίγο υγρές. Αλατίστε το ζωμό, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα. Αυξήστε τη θερμότητα, μόλις αρχίσει ένα έντονο βράσιμο, ρίξτε τη βότκα, αφήστε το να βράσει για 10 δευτερόλεπτα και κλείστε το αυτί. Κλείστε το καπάκι, αφήστε το να παραμείνει για 15-20 λεπτά - και σερβίρετε!
