Η κύρια διαφορά μεταξύ της σούπας της Μασσαλίας και των συνηθισμένων ψαριών είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί από θαλασσινά ψάρια διαφορετικών φυλών. Επομένως, όλοι μπορούν να προσθέσουν σε αυτό το ψάρι που του αρέσει περισσότερο.
Είναι απαραίτητο
-
- Θαλασσινά ψάρια - 1,5 κιλά
- ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο) - 6 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φρέσκες ντομάτες - 6 τεμ.
- πατάτες - 6 τεμ.;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- πιπέρι και σαφράν για γεύση.
- συλλογή βοτάνων (ψιλοκομμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε αυτό και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει χρυσό καφέ (περίπου δέκα λεπτά).
Βήμα 2
Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και βότανα στην κατσαρόλα: άνηθο, σαφράν, δάφνη, μαϊντανό και αλμυρά. Εάν φτιάχνετε ψαρόσουπα με έντονη μυρωδιά, προσθέστε ένα κλαδάκι μέντας ή εστραγκόν για να το μαλακώσετε. Αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε τις σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά για να αφήσετε τις πατάτες να απορροφήσουν τα αρώματα των βοτάνων.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να τοποθετήσετε τα κομμάτια σε ένα στρώμα.
Βήμα 5
Δύο ή τρία λεπτά αργότερα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας, με ρυθμό διακόσια χιλιοστόλιτρα νερού ανά άτομο, και εκατό χιλιοστόλιτρα στην κορυφή (περίπου τόσο πολύ θα εξατμιστεί από την ψαρόσουπα κατά τη διάρκεια του βρασμού).
Βήμα 6
Βράζουμε την ψαρόσουπα και, μειώνοντας τη θερμότητα, σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά. Εάν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, καθαρίστε τον απαλά με ένα κουτάλι.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τα ψάρια και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι που τηγανίζεται σε λάδι στο αυτί. Αλας.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε πιάτα, απλώστε τις φέτες πατάτας γύρω τους (τα μισά από αυτά που μαγειρεύτηκαν στο αυτί).
Βήμα 9
Σκουπίστε το αυτί που παραμένει στο τηγάνι μέσω κόσκινου.
Βήμα 10
Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε λάδι μέχρι να τραγανιστούν. Τρίψτε το σκόρδο στο ψωμί και τοποθετήστε το σε μπολ (ένα κομμάτι τη φορά). Γεμίστε το αυτί.
