Το Sauerkraut περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την καρδιά μας. Επιπλέον, το λάχανο βιταμίνη C είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό με την ικανότητα να επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 κιλά λευκού λάχανου.
- 500 g καρότα;
- 2 λίτρα νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι;
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου;
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι άνηθου
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
- 3-4 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα καρότα και πλύνετε καλά. Στη συνέχεια, τρίψτε για κορεάτικα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό χοντρό τρίφτη). Τοποθετήστε τα έτοιμα καρότα σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε το πάνω μέρος και τα φθαρμένα φύλλα από το λάχανο και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Διαχωρίστε 4 ολόκληρα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και αφήστε τα, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα.
Βήμα 2
Καλύψτε το τραπέζι με καθαρό σελοφάν και πασπαλίστε το ψιλοκομμένο λάχανο πάνω του, τρίψτε το ομοιόμορφα στην κορυφή με τριμμένα καρότα, άνηθο και σπόρους κυμινοκαρδίου. Ζυμώστε καλά όλη τη μάζα με τα χέρια σας έως ότου το λάχανο αρχίσει να εκκρίνει χυμό (αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα γίνει μαλακό).
Βήμα 3
Πάρτε δύο βάζα τριών λίτρων και βάλτε το τελικό μείγμα σε αυτά. Αρχικά, βάλτε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου στο κάτω μέρος του βάζου και μετά ξεκινήστε να το γεμίζετε με λάχανο μέντας και καρότα σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: γεμίστε το με κάποια ποσότητα, χαμηλώστε το χέρι σας στο βάζο και σφίξτε τα πάντα καλά με το πίσω μέρος του χέρι, μετά προσθέστε το επόμενο τμήμα και σφίξτε το ξανά. Στερεώστε το λάχανο μέχρι τους ώμους του δοχείου, δηλαδή 5 cm κοντά στην άκρη.
Βήμα 4
Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα 2,5-3 λίτρων, βάλτε 2 λίτρα νερό σε αυτό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε αλάτι, μέλι, πιπέρι και δάφνη σε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά και μετά ψύχεται στους 45-50 βαθμούς. Ρίξτε την τελική μαρινάδα σε βάζα, χωρίς να προσθέσετε 2 cm στην κορυφή, βάλτε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου πάνω στην άλμη.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα βάζα λάχανου σε βαθιά μπολ έτσι ώστε ο χυμός που θα απελευθερωθεί κατά τη ζύμωση να μην χυθεί πάνω από το τραπέζι. Πάρτε δύο ολόκληρες πλαστικές σακούλες, ρίξτε νερό σε αυτά και τοποθετήστε τις προσεκτικά πάνω από τα κουτιά, θα λειτουργήσουν ως καταπίεση (αντί για σακούλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύπλευρα ποτήρια με νερό). Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει όλη την άλμη, αδειάστε το υπόλοιπο σε ένα βάζο λίτρων και βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 6
Αφήστε τα βάζα λάχανου σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα, βάλτε ένα άδειο βάζο μισού λίτρου δίπλα του, στο οποίο θα ρίξετε το χυμό λάχανου που έχει αποδειχθεί «περιττό». Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τις συσκευασίες και τα φύλλα λάχανου από πάνω, πλύνετέ τα καλά. Τρυπήστε το λάχανο στο βάζο αρκετές φορές με ένα μακρύ λεπτό ραβδί, προσπαθώντας να φτάσετε στο κάτω μέρος κάθε φορά. Στη συνέχεια καλύψτε ξανά με φύλλα λάχανου και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3-4 φορές την ημέρα για τις επόμενες δύο ημέρες.
Βήμα 7
Εάν μειωθεί η ποσότητα άλμης στα βάζα, προσθέστε από ένα κοντινό βάζο ή χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο άλμη από το ψυγείο (εάν υπάρχει) ή προσθέστε αλατισμένο κρύο βραστό νερό (0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ποτήρι νερό), επειδή το λάχανο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη.
Βήμα 8
Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τις πλαστικές σακούλες, κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και βάλτε τα σε κρύο μέρος για άλλη μια μέρα, μετά την οποία το λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος κάτω από νάιλον καπάκια ή μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και να το τυλίξετε.
