Το ψάρι δεν είναι κατώτερο από το κρέας ως προς τις θρεπτικές του ιδιότητες και το ξεπερνά στην πεπτικότητα. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι το θαλασσινό ψάρι, πλούσιο σε μεταλλικά άλατα: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, ιώδιο. Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα είδη σολομού της Άπω Ανατολής, έχει τρυφερό ροζ κρέας, χωρίς μικρά οστά. Αυτό το ψάρι είναι νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε ζύμη.
Είναι απαραίτητο
-
- 750 γραμμάρια ροζ φιλέτο σολομού.
- χυμός 1 λεμονιού
- 1 μίσχος πράσων;
- άλας
- αλεσμένο μπαχάρι για γεύση.
- Για το τεστ:
- 200 g βούτυρο
- 200 g τυρί cottage χωρίς λιπαρά.
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Για λίπανση:
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψύξτε καλά τα προϊόντα ζύμης εκ των προτέρων. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι σε μια διαφάνεια και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και τοποθετήστε σε κατάθλιψη, προσθέστε αλάτι, τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και ζυμώστε τη ζύμη, ζυμώνοντας καλά με τις παλάμες σας. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια σφαίρα έτσι ώστε η επιφάνεια να μην στεγνώσει, τυλίξτε την σε μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για δύο ώρες. Εάν έχετε λίγο χρόνο, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στον καταψύκτη για μικρό χρονικό διάστημα.
Βήμα 2
Πλύνετε ροζ φιλέτα σολομού και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού πάνω από το ψάρι και πασπαλίζουμε με μπαχάρι. Πλύνετε τα πράσα και χωρίστε τα σε ξεχωριστά φύλλα. Ασπάστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για τρία λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Απλώστε τα φύλλα πράσου ελαφρώς επικαλυμμένα σε μια πετσέτα κουζίνας, λερώστε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Βάλτε τα ψάρια στην κορυφή, πασπαλίστε με αλάτι και τυλίξτε τα φύλλα κρεμμυδιού.
Βήμα 3
Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε δύο και ξεδιπλώστε σε ορθογώνια περίπου 20 x 40 cm σε ένα ελαφρά αλευρωμένο τραπέζι. Κόψτε κάθε φέτα ζύμης σε σχήμα ψαριού. Τοποθετήστε ένα "ψάρι" από τη ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Βάλτε το ροζ φιλέτο σολομού τυλιγμένο σε πράσα πάνω του. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης με ασπράδι αυγού, βάλτε το δεύτερο "ψάρι" από τη ζύμη στην κορυφή και πιέστε καλά τις άκρες.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι για να κάνετε μικρές τακτοποιημένες περικοπές στη ζύμη, μιμούμενοι ζυγαριές ψαριών. Διαμορφώστε τα μάτια και το στόμα από τα απορρίμματα της ζύμης, κολλήστε τα με κρόκο αυγού. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο κρόκο με μια κουταλιά της σούπας γάλα και βουρτσίστε την επιφάνεια της ζύμης. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ο ροζ σολομός στη ζύμη είναι καλός τόσο ζεστός όσο και κρύος. Η ξινή κρέμα με το χρένο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο.
