Για να μαγειρέψετε πίτες το χειμώνα, μαγειρέψτε αρωματικές σούπες και φτιάξτε σάλτσες με μανιτάρια, πρέπει όχι μόνο να τις συλλέξετε, αλλά και να τις διατηρήσετε με ελάχιστη απώλεια γεύσης. Το στέγνωμα των δώρων του δάσους για μελλοντική χρήση πρέπει να γίνεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Γενικές συστάσεις
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια πορτσίνι στεγνώνουν για το χειμώνα. Ωστόσο, σε ξηρή μορφή, οι ισχυροί νεαροί boletus είναι επίσης καλοί. Μερικές συσκευές συλλογής μανιταριών στεγνώνουν επίσης τα chanterelles.
Τα ξηραντικά μανιτάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Μόνο τα chanterelles μπορούν να παραμείνουν κατάλληλα για διατήρηση για περισσότερο από μια ημέρα, αλλά δύο ημέρες είναι η μέγιστη περίοδος.
Μην πλένετε τα μανιτάρια πριν στεγνώσετε. Διαφορετικά, θα απορροφήσουν περίσσεια νερού. Τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται χονδροειδώς, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης θα στεγνώσουν αρκετά, περίπου 3-4 φορές. Επιτρέπεται η ξήρανση μικροσκοπικών δειγμάτων ολόκληρων. Εάν το μανιτάρι είναι μεσαίου μεγέθους, θα είναι αρκετό να διαχωριστεί το στέλεχος από το καπάκι.
Μέθοδοι ξήρανσης μανιταριών για το χειμώνα: επιλογή του καλύτερου
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι στεγνώματος των μανιταριών. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια ρωσική κουζίνα, φούρνο και ακόμη και στον ήλιο. Είναι αλήθεια ότι η τελευταία επιλογή δεν είναι πολύ καλή για το φθινόπωρο, καθώς αυτή τη στιγμή ο ήλιος δεν λάμπει πλέον τόσο έντονα όσο το καλοκαίρι. Μερικοί άνθρωποι ξεραίνουν τα μανιτάρια πάνω από μια σόμπα αερίου κρεμώντας τα σε χορδές. Είναι καλύτερα να απορρίπτετε αυτήν τη μέθοδο, καθώς τα μανιτάρια θα απορροφήσουν τις επιβλαβείς ουσίες που σχηματίζονται κατά την καύση του αερίου.
Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο
Ίσως η καλύτερη επιλογή είναι να στεγνώσετε στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, κατά προτίμηση σε ένα στρώμα, τοποθετήστε το στο φούρνο, ενώ η πόρτα του πρέπει να ανοίξει ελαφρώς έτσι ώστε να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Επιτρέπεται η ενεργοποίηση της λειτουργίας μεταφοράς, εάν υπάρχει. Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί στους 70-80 βαθμούς και τα μανιτάρια να στεγνώσουν σε αυτό για αρκετές ώρες. Μπορείτε να το κάνετε σε πολλά βήματα, ενώ η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι πάντα ανοιχτή.
Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο
Εάν έχετε μια σόμπα στη διάθεσή σας, μπορείτε να στεγνώσετε με ασφάλεια τα μανιτάρια σε αυτό. Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστούν αρκετοί φούρνοι για να στεγνώσει μια παρτίδα. Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε έναν ελαφρώς ψυγμένο φούρνο, στον οποίο θα πρέπει να είναι περίπου 50 μοίρες. Πρέπει να μείνουν εκεί για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα στεγνώσουν, θα είναι μαλακά, αλλά ταυτόχρονα θα σταματήσουν να εκκρίνουν χυμό. Στον επόμενο κλίβανο, πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 70-80 μοίρες. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν είναι εύθραυστα και στεγνά. Ποτέ μην βάζετε μανιτάρια στη σόμπα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης και αμέσως μετά, διαφορετικά θα καούν.
Πώς να φυλάσσετε ξηρά μανιτάρια
Είναι καλύτερα να τα φυλάσσετε σε ξηρό μέρος σε κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Μπορείτε να αλέσετε μερικά από τα μανιτάρια σε ένα μύλο καφέ. Σε αυτήν την κατάσταση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σάλτσες ή πιάτα γεύσης. Επιπλέον, θα καταλάβουν πολύ λιγότερο χώρο.
Πριν από το μαγείρεμα, τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και στη συνέχεια να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για 2 ώρες. Αυτό το νερό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας!
