Το Tkemali είναι μια παραδοσιακή σάλτσα της γεωργιανής κουζίνας. Παρασκευάζεται από τον πολτό δαμάσκηνου με κεράσι και βότανα. Το βάλτο μέντα (ombalo) πρέπει να προστεθεί στο κλασικό tkemali.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κεράσι δαμάσκηνο tkemali:
- 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού
- 2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο πιπεριά).
- 1/4 ποτήρι νερό;
- ζάχαρη;
- άλας.
- Για δαμάσκηνο tkemali:
- Δαμάσκηνα 1 κιλού
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 g αλάτι;
- 1, 5 g κόκκινη καυτερή πιπεριά (αλεσμένη).
- 50 g κόλιαντρο;
- 50 g άνηθο;
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Cherry plum tkemali Πλύνετε το δαμάσκηνο και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό, βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το δέρμα αρχίσει να υστερεί πίσω από το κεράσι δαμάσκηνο (αλλά το tkemali δεν είναι ακόμη πολύ βρασμένο), απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βήμα 2
Ρίξτε το δαμάσκηνο σε σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στραγγίστε το ζωμό σε ένα ξεχωριστό βάζο (μπορείτε να φτιάξετε ζελέ από αυτό). Τρίψτε καλά το δαμάσκηνο με ένα σουρωτήρι, διαχωρίζοντας τους σπόρους και το δέρμα.
Βήμα 3
Πλύνετε το κόλιαντρο και τον άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα, ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα ή συνθλίψτε καλά. Πλύνετε τις φρέσκες καυτερές πιπεριές, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τις.
Βήμα 4
Βάλτε το πουρέ δαμάσκηνο στη φωτιά, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Βράστε τη μάζα δαμάσκηνου κερασιού. Προσθέστε έτοιμα βότανα, σκόρδο και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βράστε για δύο λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Βήμα 5
Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα tkemali σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και σφραγίστε καλά. Τυλίξτε τα βάζα με τη σάλτσα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε το tkemali σε δροσερό μέρος.
Βήμα 6
Tkemali από δαμάσκηνα Η κλασική σάλτσα είναι κατασκευασμένη από δαμάσκηνο κερασιάς, αλλά ελλείψει αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα δαμάσκηνα. Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από αυτούς και περάστε τον πολτό μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε και, ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
Βήμα 7
Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε ή συνθλίψτε.
Βήμα 8
Προσθέστε έτοιμο άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο, κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά στα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε καλά και βράστε τη σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφού κρυώσει, η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Βήμα 9
Η σάλτσα Tkemali σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και κρέας, καθώς και με πλευρικά πιάτα με πατάτες και ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο κρέατος και πουλερικών.
