Η παχιά σάλτσα μανιταριών είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε λαχανικά, κρέας, πουλερικά ή ένα πλούσιο σάλτσα ζυμαρικών. Με αυτό, κάθε φαγητό γίνεται εξαιρετικό και λίγο γαλλικό. Μετατρέψτε την κουζίνα σας σε ένα μικρό ευρωπαϊκό εστιατόριο και φτιάξτε ξινή κρέμα, ντομάτα ή άπαχο μανιτάρι.
Ξινή κρέμα με μανιτάρια
Συστατικά:
- 450 g μανιταριών ή μανιταριών στρειδιών
- 1 κρεμμύδι
- 25 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- 200 ml ξινή κρέμα
- 3/4 κουτ άλας;
- φυτικό λάδι.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών σε μικρές φέτες. Τηγανίζουμε μόνο το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια τηγανίζουμε με τα μανιτάρια για 15 λεπτά. Πάρτε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μια γειτονική εστία. Λιώνουμε το βούτυρο, τηγανίζουμε το αλεύρι και μεταφέρουμε στο τηγανητό μανιταριού. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, ρίξτε την ξινή κρέμα, βράστε το ζωμό και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
Σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια
Συστατικά:
- 70 g ξηρών μανιταριών πορτσίνι
- 1 κρεμμύδι
- 400 γραμμάρια ντομάτας
- 100 ml ξηρού κρασιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένη μαντζουράνα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και ζάχαρη
- ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο.
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Τηγανίζουμε τους κύβους κρεμμυδιού σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ασημί, και στη συνέχεια συνθλίβουμε εκεί τις σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας μια ειδική πρέσα ή ένα τρίφτη. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες ζεματίζοντας με βραστό νερό. Πουρέστε με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Αφήστε τη ντομάτα να γίνει ομοιογενής, καρυκεύστε με μαντζουράνα, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε αλεύρι και ξηρό κρασί.
Ρίχνουμε την έγχυση μανιταριών μαζί με τα πρησμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα μέχρι την υπόλοιπη σάλτσα, βράζουμε τα πάντα και μετά ελαττώνουμε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το ζωμό για περίπου 10 λεπτά.
Άπαχο μανιτάρι σάλτσα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια δασικών μανιταριών (μπορούν να καταψυχθούν).
- 1 καρότο
- 1 πιπεριά
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. κέτσαπ;
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- 200 ml νερού.
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για βραστό μανιτάρι + μια πρέζα + 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι.
Βράζουμε τα κομμένα μανιτάρια σε ένα λίτρο αλατισμένου νερού για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους από το πιπέρι, κόψτε το σε λωρίδες και ξεφλουδίστε τους βολβούς σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε χοντρό τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, πιπέρι και αλάτι.
Ρίχνουμε τα μαγειρικά λαχανικά με κέτσαπ, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αραιώνουμε με ζεστό νερό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά.
