Το Panna cotta ανήκει στην ιταλική κουζίνα. Μόλις ήταν γνωστή μόνο στις βόρειες περιοχές αυτής της χώρας, η panna cotta απέκτησε γρήγορα παγκόσμια αναγνώριση για τα ελάχιστα συστατικά και τη μέγιστη γεύση της. Μπορεί να συμπληρωθεί με καλύμματα ή φρούτα όπως μάνγκο.
Είναι απαραίτητο
- - βαριά κρέμα - 350 χιλιοστόλιτρα.
- - γάλα - 70 χιλιοστόλιτρα
- - κονιάκ - 30 χιλιοστόλιτρα.
- - ζελατίνη - 10 γραμμάρια
- - ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- - καστανή ζάχαρη - 140 γραμμάρια.
- - ζάχαρη άχνη - 70 γραμμάρια.
- - λεμόνι - 1 κομμάτι
- - μάνγκο - 1 κομμάτι
- - αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - μέντα - 1 κλαδάκι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε το ξύσμα με ένα ειδικό μαχαίρι. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε γάλα, μισή καστανή και ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα. Ανακατέψτε και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και βράστε το μείγμα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το με κόσκινο. Προ-αραίωση της ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Προσθέστε το στο ζεστό μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 2
Συνδυάστε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ μπολ και κτυπήστε με ελαφρά ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε μείγμα γάλακτος με ζελατίνη, ανακατέψτε καλά. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα καλούπι panna cotta σιλικόνης και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
Βήμα 3
Πλύνετε το μάνγκο, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε το λάκκο. Κόψτε τα μισά σε μεγάλες φέτες. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη και τοποθετήστε το μάνγκο εκεί, ανακατέψτε. Προσθέστε κονιάκ και ανάψτε απαλά. Πασπαλίζουμε τις φλόγες μάνγκο με αλεσμένη κανέλα. Αφαιρέστε το stewpan από τη σόμπα και καλύψτε.
Βήμα 4
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το panna cotta σε ένα πιάτο, γυρίζοντας το πιάτο. Τοποθετήστε τις σφήνες μάνγκο flambé γύρω από αυτήν. Ρίξτε τη σάλτσα ζάχαρης-κανέλας από μια κατσαρόλα πάνω τους και διακοσμήστε το panna cotta με ένα κλαδάκι μέντας.
