Η παραγωγή νόστιμου ζελατινού κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολη. Εάν πρόκειται να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα τέτοιο πιάτο για πρώτη φορά, συνιστάται να εφοδιάσετε μια κατανοητή συνταγή και να κάνετε τα πάντα πλήρως σύμφωνα με αυτήν. Θυμηθείτε ότι θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να μαγειρέψετε το ζελέ κρέας.
Από τι μπορείτε να φτιάξετε ζελέ κρέας; Τις περισσότερες φορές, τα μέρη των σφαγίων που είναι πολύ οστά και δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα άλλων πιάτων λαμβάνονται για αυτόν. Αυτά μπορεί να είναι χοιρινό ή μοσχάρι πόδια, κεφάλια ή ουρές, αυτιά. Στο ζελατινοποιημένο κρέας υπάρχουν οστά και χόνδροι, βρύα και δέρμα. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πόδια, το λαιμό, τα κεφάλια και τα φτερά για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας κοτόπουλου.
Το νερό και το κρέας πρέπει να λαμβάνονται σε αναλογία 2: 1. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα πιάτο κατάλληλο για μαγείρεμα και χύνονται με κρύο νερό, μόνο μετά από αυτό όλα τίθενται στη φωτιά. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει, μετά την οποία η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο. Θα χρειαστούν πέντε έως δώδεκα ώρες για να μαγειρέψετε το ζωμό, ανάλογα με τα επιλεγμένα προϊόντα και τη συνταγή. Ίσως χρειαστεί να γεμίσετε το νερό αρκετές φορές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το ζωμό για το ζελέ κρέας, τόσο πιο πλούσιο και πιο παχύ θα αποδειχθεί το πιάτο. Σε περίπτωση κακής στερεοποίησης, αξίζει να προσθέσετε λίγο ζελατίνη. Εάν το ζελέ σας παγώνει αργά και άσχημα, αυτό σημαίνει ότι έχει ληφθεί περίσσεια υγρού.
Περίπου δύο ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα καρότα και το κρεμμύδι, κομμένα και στις δύο πλευρές, στο ζωμό. Μισή ώρα πριν από το τέλος - μπαχαρικά (μπορεί να είναι φύλλα δάφνης, άνηθος, πιπέρι). Εάν θέλετε να πάρετε ένα χρυσό ζωμό, αφαιρέστε μόνο το πάνω στρώμα του φλοιού από το κρεμμύδι και αφήστε το κάτω στρώμα.
Πρέπει να αλατίσετε το ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά η ζελατινοποίηση είναι περίπλοκη. Βάλτε αλάτι τόσο πολύ ώστε το υγρό να φαίνεται ελαφρώς αλμυρό - το παγωμένο ζελατινοποιημένο κρέας χάνει λίγο την αλατότητά του. Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε στο ζωμό και αφήστε το να εγχυθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το μαγειρεμένο κρέας από τα οστά, ψιλοκόψτε το με ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε ένα καλούπι. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό και το στέλεχος.
Στη φόρμα, μαζί με το κρέας, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα χόρτα, βραστά λαχανικά, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Τώρα το ζελατινοποιημένο κρέας θα παγώσει για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, να διακοσμήσετε με βότανα.
