Το ζελέ μοσχαρίσιο είναι ένα ορεκτικό και ικανοποιητικό πιάτο. Είναι ιδανικό για εορταστικό δείπνο. Όλοι σίγουρα θα γοητευτούν από την υπέροχη γεύση και την περίπλοκη μορφή του κρέατος.
Συστατικά για aspic:
- Φιλέτο μοσχαρίσιο - 1,5 κιλά
- Ghee - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Μοσχάρι ποδιών (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.
- Πικάντικο μπέικον - 50 γρ.
- Κρεμμύδια (γογγύλι) - 2 τεμ.
- Καρότα (μικρά) - 2 τεμ.
- Τεύτλα (μέτρια) - 1 τεμ.
- Επτά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- Δάφνη;
- Αλας;
- Μαϊντανός - 1 μάτσο.
Συστατικά για το πιάτο:
- Τεύτλα - 1 τεμ.
- Φρέσκο χρένο - 10 g;
- Πράσινα φύλλα μαρουλιού - 100 g;
- Μαγιονέζα (ή ξινή κρέμα) - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο και τρίψτε με χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, κόψτε το μπέικον με ένα μαχαίρι σε μια σανίδα κοπής σε κύβους και γεμίστε το μοσχάρι με τα κομμάτια που προκύπτουν. Κόψτε τα πόδια του μοσχαρίσιου κρέατος πολύ λεπτά.
- Τώρα ετοιμάστε τα λαχανικά για το aspic. Πλύνετε καλά τα καρότα, τα τεύτλα, τα κρεμμύδια και ξεφλουδίστε. Πλύνετε και κόψτε το μαϊντανό.
- Στη συνέχεια λιώστε το γκι σε ένα τηγάνι. Βάζουμε το έτοιμο κρέας σε λάδι και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές (περίπου 7-10 λεπτά). Προσθέστε κρεμμύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, καρότα, ψιλοκομμένα πόδια, επτά μαύρα πιπέρι και τρία φύλλα δάφνης στο κρέας, αλάτι.
- Ρίχνουμε το μείγμα κρέατος και λαχανικών με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει τη μάζα κατά τρία εκατοστά. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και βράστε το κρέας. Αφού βράσει το πιάτο, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας για περίπου μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας.
- Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα τεύτλα, τα κρυώστε, ξεφλουδίστε και τρίψτε με τον καλύτερο τρίφτη. Ανακατέψτε τα τριμμένα τεύτλα με το προ-τριμμένο χρένο και τη μαγιονέζα.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, κόψτε σε λεπτές φέτες σε ένα ξύλο κοπής με ένα μαχαίρι και τακτοποιήστε σε ένα βαθύ πιάτο. Σουρώστε το ζωμό χρησιμοποιώντας κόσκινο. Χύστε το κρέας μοσχαρίσιου κρέατος, κρυώστε καλά και ψύξτε. Το ζελατινό μοσχάρι πρέπει να παγώσει εντελώς, διαρκεί 1, 5-2 ώρες.
- Τώρα πρέπει να σερβίρετε το πιάτο. Αφαιρέστε το γέμισμα από το ψυγείο και τακτοποιήστε στα πιάτα. Στο κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας, απλώστε πάνω σε ένα φύλλο πράσινου μαρουλιού και γαρνίρετε με παντζάρια και γαρνιτούρα χρένου.
