Το Aspic είναι ένα κρύο ορεκτικό και μοιάζει με ζελέ κρέας. Το πιάτο είναι ένας ζωμός που έχει στερεοποιηθεί λόγω της προσθήκης ζελατίνης με κομμάτια κρέατος, λαχανικών και αυγών. Το περιεχόμενο του aspic μπορεί να είναι διαφορετικό, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και, φυσικά, από τη φαντασία. Το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί σε μια μεγάλη μορφή, ή σε μικρές μερίδες, που είναι πιο βολικό.
Είναι απαραίτητο
- - φιλέτο βοείου κρέατος 300 g
- - καρότα 200 g
- - κρεμμύδια 100 g
- - ζελατίνη 20 g
- - αυγά 2 τεμ.
- - πιπεριά
- - Δάφνη
- - αλατοπίπερο
- - βακκίνια (για διακόσμηση)
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλύνετε το κρέας. Μην κόβετε όλα τα παραπάνω συστατικά και τα τοποθετείτε ολόκληρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό (1,5 λίτρα) και μαγειρεύετε για τουλάχιστον μία ώρα.
Βήμα 2
10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί μια πρέζα αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
Βήμα 3
Βυθίστε τη ζελατίνη σε 150 ml βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διογκωθεί (περίπου 15 λεπτά).
Βήμα 4
Σουρώστε τον τελικό ζωμό (θα χρειαστείτε περίπου 500-700 ml), προσθέστε ζελατίνη σε αυτό και βράστε. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσετε.
Βήμα 5
Βράστε τα αυγά, κρυώστε και χωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Κόψτε τα λευκά σε μικρούς κύβους.
Βήμα 6
Κόβουμε το βρασμένο κρέας και τα καρότα σε κύβους.
Βήμα 7
Συνδυάστε τα αυγά, το κρέας και τα καρότα σε ένα μπολ σαλάτας.
Βήμα 8
Στο κάτω μέρος των μικρών ειδικών καλουπιών, στα οποία θα παγώσει το aspic, βάλτε μερικά βακκίνια και μικρά κλαδάκια μαϊντανό. Βάζουμε τα υλικά που αναμιγνύονται νωρίτερα στην κορυφή. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στα καλούπια και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Βήμα 9
Ο ζωμός πρέπει να στερεοποιηθεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει 6-7 ώρες. Το ζελέ πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τα καλούπια και να σερβιριστεί στο τραπέζι.
