Η πίτα των βακκίνιων είναι ένα λεπτό, λαχταριστό ψημένο προϊόν που έχει μια συγκεκριμένη συστροφή. Η πιο κατάλληλη στιγμή για την παρασκευή πίτας των βακκίνιων, φυσικά, είναι το φθινόπωρο, επειδή τα ψημένα προϊόντα είναι πολύ πιο νόστιμα από φρέσκα μούρα παρά από κατεψυγμένα.
Η πίτα των βακκίνιων έχει μια αξέχαστη γεύση και άρωμα. Η γλυκόξινη γέμιση ταιριάζει καλά με λεπτή ζύμη και τραγανή κρούστα. Η κατασκευή ενός τέτοιου κέικ είναι αρκετά απλή, η μόνη δυσκολία έγκειται στη σωστή εισαγωγή του γεμίσματος των βακκίνιων. Το γέμισμα δεν πρέπει ποτέ να έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα του καλουπιού. Αν θέλετε να προσθέσετε το κομμάτι σας στη συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, κανέλα, ζαχαρωμένα φρούτα, διάφορα μπαχαρικά στη ζύμη.
Η πίτα των βακκίνιων θεωρείται ένα ψημένο προϊόν της εθνικής αγγλικής κουζίνας, ωστόσο, τέτοια κέικ υπάρχουν σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου.
Για να φτιάξετε πίτα cranberry, θα χρειαστείτε: 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 150 γραμμάρια φρέσκα βακκίνια, 70 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 1 λοβό βανίλιας, 150 γραμμάρια βούτυρο, 2 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι.
Παραδοσιακά, τα βακκίνια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών φρούτων, χυμών και ζελέ. Τα φύλλα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο τσάι. Η δημοτικότητα της χρήσης μούρων στα ποτά οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα βιταμινών στη σύνθεσή του.
Για να φτιάξετε πίτα με βακκίνιο, προετοιμάστε πρώτα τη ζάχαρη. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα μεσαίο μπολ. Τρίψτε το λοβό βανίλιας και προσθέστε στη ζάχαρη, ανακατέψτε τα υλικά ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε 30 γραμμάρια βουτύρου και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου. Τρίψτε καλά τα συστατικά σε ψίχουλα και ψύξτε. Αυτή θα είναι η σκόνη πίτας των βακκίνιων.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την ίδια τη ζύμη. Μαλακώστε 120 γραμμάρια βουτύρου και τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης βανίλιας στο βούτυρο και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί. Στη συνέχεια προσθέστε 2 αυγά σε αυτή τη μάζα και ξαναχτυπήστε. Μετά από αυτό, βάζουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι στο μείγμα ελαίου, ρίχνουμε το γάλα. Χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
Ετοιμάστε ένα ταψί και βουρτσίστε το με λίγο φυτικό λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα βακκίνια σε ξεχωριστό δοχείο και συνθλίψτε τα με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στα βακκίνια και πουρέ καλά με τα μούρα.
Βάλτε τα 2/3 ολόκληρης της ζύμης στην έτοιμη μορφή, διανείμετε το γέμισμα των βακκίνιων στο κέντρο. Βεβαιωθείτε ότι ο χυμός των βακκίνιων δεν φτάνει στις πλευρές του καλουπιού, διαφορετικά το κέικ θα καεί. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από το γέμισμα. Αφαιρέστε τη σκόνη από το ψυγείο και απλώστε την ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κέικ.
Τοποθετήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 40-45 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την πίτα των βακκίνιων από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να την αφαιρέσετε από το ταψί. Όταν το κέικ είναι εντελώς δροσερό, αφαιρέστε το τηγάνι, κόψτε το κέικ σε μερίδες και σερβίρετε.
