Αυτή η συνταγή ενός θαυμαστού της δημιουργικότητας του Ντόντοβα δεν έμεινε καθόλου χωρίς επίβλεψη. Για όσους θέλουν να ανανεώσουν τη μνήμη τους για το πρωτότυπο κείμενο, θυμόμαστε ότι ο συγγραφέας το έχει τοποθετήσει στις σελίδες του βιβλίου "Μανικιούρ για τους Νεκρούς".
Αυτή η κλασική σπιτική λιχουδιά ετοιμάζεται αρκετά εύκολα και γρήγορα. Εάν έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, μπορείτε να παρακολουθείτε το τηλεφώνημα φίλων που θα σας επισκεφθούν έως ότου χτυπήσουν το κουδούνι.
Αλλά για όσους προσπαθούν πρώτα να μαγειρέψουν αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο στο σπίτι, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με την προετοιμασία βήμα προς βήμα και πρώτα να "γεμίσετε το χέρι σας". Το γεγονός είναι ότι αυτό το κέικ, όπως και τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζεται στο σπίτι, έχει μερικά μικρά κόλπα. Χωρίς τη γνώση τους, αυτή η ενδιαφέρουσα, απλή και επιτυχημένη συνταγή μπορεί να είναι αρκετά απογοητευτική.
Είναι πολύ σημαντικό να διαβάσετε πλήρως τις οδηγίες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα για να πάρετε μια ιδέα για όλες τις διαδικασίες σε στάδια.
Προϊόντα
Οι ειδικοί όροι ξεκινούν ήδη όταν ετοιμάζεται ο κατάλογος των συστατικών.
Μαργαρίνη ή βούτυρο - 1 τυπική συσκευασία (200 ÷ 250 γραμμάρια).
Το μυστικό είναι ότι η μαργαρίνη πρέπει να είναι αρκετά κοντά στο βούτυρο σε ποιότητα. Ορισμένες μάρκες μαργαρίνης τείνουν να «επιπλέουν» στη ζύμη, διαχωρίζοντας μέρος του υγρού κλάσματος. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη στην έξοδο δεν θα είναι θρυμματισμένη, αλλά πυκνή και «βαριά».
Εάν προτιμάτε φυσικό βούτυρο, θα πρέπει να ψύχεται χωρίς να καταψύχεται στο ψυγείο και στη συνέχεια να αφήνεται να ζεσταθεί μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην ξεπαγώσει. Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία λόγω του υψηλότερου σημείου τήξεως.
Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι (250 ÷ 300 γραμμάρια).
Προκειμένου η ζύμη να είναι ευάερη, είναι απαραίτητο να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα αυξήσει ελαφρώς τον όγκο λόγω του κορεσμού με αέρα που διαχωρίζει τα σωματίδια αλευριού.
Αυγά -3 κομμάτια.
Τα αυγά θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν όχι εξ ολοκλήρου, αλλά διαχωρίζοντας τα λευκά από τους κρόκους, τόσο στη ζύμη όσο και για τη γέμιση. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων και να το βάλετε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, καθώς τα παγωμένα είναι πολύ πιο εύκολο να κτυπηθούν.
Ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
Η ζύμη χρησιμοποιείται 50 g, το υπόλοιπο - στη γέμιση: 300 g - για τον πουρέ των βακκίνιων, περίπου 150 g - στην κρέμα πρωτεΐνης. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε ζάχαρη τεύτλων παρά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - είναι εύκολο να αναγνωριστεί από την κιτρινωπή απόχρωση. Αυτή η ζάχαρη διαλύεται πιο εύκολα και σε συνδυασμό με την οξύτητα των μούρων, δίνει μια πιο ευχάριστη γεύση. Για μια κρέμα πρωτεΐνης, είναι ακόμη καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, η οποία, όταν χτυπιέται με πρωτεΐνες, δίνει έναν πιο σφικτό αφρό.
Βακκίνια - 1 φλιτζάνι φρέσκα ή ξεπαγωμένα μούρα
Εάν τα βακκίνια είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα εκ των προτέρων. Εάν ακόμη και μια μικρή ποσότητα πάγου μπαίνει στη γέμιση, η πίτα θα αποδειχθεί "με αμαυρωμένη φήμη" - όταν κοπεί, θα χυθεί υγρός χυμός.
Σημειώστε σε παρένθεση ότι παίρνουμε τα βακκίνια, καθώς αυτό ονομάζεται το πιάτο μας. Αλλά είναι πολύ νόμιμο να αντικαταστήσετε το συστατικό φρούτων με άλλα μούρα με ξινό: κεράσια, κόκκινα ή μαύρα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα.
Για να πυκνώσετε τη μάζα φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε λίγο - 1 κουταλιά της σούπας - άμυλο πατάτας. Είναι ανεπιθύμητο να παίρνουμε καλαμπόκι, χάνει τις στυπτικές του ιδιότητες κατά την επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας.
Τα προϊόντα παρασκευάζονται στις σωστές αναλογίες, μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.
Συμπλήρωση: πρώτο μέρος - τα βακκίνια
Ο χρόνος που διατίθεται για το ψήσιμο της ζύμης δεν θα είναι αρκετός για να προετοιμάσει τη γέμιση, οπότε ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε μαζί της.
Τα βακκίνια είναι μια αποθήκη βιταμινών, ένας οικιακός καυστήρας θερμίδων όχι χειρότερος από έναν τροπικό ανανά, ένα όμορφο και νόστιμο μούρο, τα οφέλη και η αξία του οποίου είναι αναμφισβήτητα. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να αλέσετε τα μούρα με ζάχαρη.
Οι απόψεις διαφέρουν εδώ: ορισμένοι προτιμούν ομοιογενείς πουρέ πατάτας, ψιλοκομμένες σε μίξερ, άλλοι ζυμώνουν ελαφρώς τα μούρα, αφήνοντας περίπου ένα τρίτο άθικτο. Θέμα γεύσης. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις, μια κουταλιά αμύλου για ιξώδες, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, θα είναι χρήσιμη.
Θα μαγειρέψουμε το δεύτερο μέρος της γέμισης ενώ η ζύμη ψήνεται, οπότε ήρθε η ώρα να φτάσουμε σε αυτό.
Ζύμη
Ο τύπος της ζαχαροπλαστικής που θα μαγειρέψουμε ανήκει στην κατηγορία "γρήγορο": δεν του αρέσει το μακρύ ζύμωμα και η επαφή με ζεστά χέρια. Επομένως, στην αρχή θα αναμειγνύουμε τα συστατικά του με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι, και μόνο στο τελικό στάδιο θα ζυμώνουμε με το χέρι. Αλλά είναι καλύτερο να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 ÷ 250 ° C.
Σε ένα βαθύ μπολ με σμάλτο, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια κτυπήστε με βούτυρο και αλεύρι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλεύρι στο τέλος του κτυπήματος σε μικρές μερίδες. Βάλτε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι κοπής, ζυμώστε γρήγορα τη μαλακή ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα καλούπι.
Εδώ είναι μια άλλη προειδοποίηση. Είναι καλύτερα να πάρετε τη φόρμα με πλευρές κατά μήκος του τελικού κέικ και παχιά τοιχώματα. Λιπάνετε το εσωτερικό με βούτυρο έτσι ώστε το κέικ να βγαίνει εύκολα μετά το ψήσιμο. Θα πρέπει να διανείμετε με μη αυτόματο τρόπο τη ζύμη μέσα στο καλούπι, καθώς δεν θα μπορείτε να την ξεδιπλώσετε. Το στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm, και για καλύτερο ψήσιμο, πρέπει να κάνετε πολλά τρυπήματα με ένα πιρούνι σε ολόκληρη την περιοχή του στρώματος.
Η ζύμη πρέπει να ψηθεί μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ, διαφορετικά θα γίνει πολύ πυκνή και θα απορροφήσει ελάχιστα το γέμισμα του μούρου. Όταν η ζύμη αφαιρεθεί από το φούρνο, το γέμισμα πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένο καθώς το κέικ θα επιστρέψει στο φούρνο.
Πλήρωση: μέρος δύο - κρέμα πρωτεΐνης
Τα παγωμένα λευκά χτυπούν καλά, αλλά χειροκίνητα αυτή είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία. Επιπλέον, το κάτω μέρος της πρωτεΐνης προσπαθεί να παραμείνει υγρό όλη την ώρα. Ευτυχώς, μια ποικιλία εργαλείων κουζίνας, από ένα μηχανικό μίξερ έως ένα μπλέντερ, κάνουν τα πάντα γρήγορα και αποτελεσματικά.
Αρχικά, χτυπήστε την πρωτεΐνη και μετά προσθέστε σταδιακά ζάχαρη (άμμο ή σκόνη) σε μικρές μερίδες μέχρι να πάρετε έναν ισχυρό, ισχυρό πρωτεϊνικό αφρό στην έξοδο.
Η τελευταία προσπάθεια
Το καλούπι κέικ που βγαίνει από το φούρνο πρέπει να κρυώσει γρήγορα. Αυτό γίνεται εύκολα τοποθετώντας το σε ένα δοχείο με ένα λεπτό στρώμα νερού ή σε ένα πολύ υγρό πανί. Τώρα το κέικ θα διαχωριστεί καλά από το καλούπι, αλλά δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε ακόμη. Βάλτε τον πουρέ των βακκίνιων στο κάτω μέρος του κέικ και τοποθετήστε προσεκτικά την κρέμα πρωτεΐνης στην κορυφή με μια ομοιόμορφη στρώση.
Πολύ σημαντικό: η κρέμα πρέπει να αγγίζει μόνο το κέικ, όχι να αγγίζει το καλούπι! Διαφορετικά, θα σας δοθεί μια δυσάρεστη εμφάνιση και μυρωδιά καμένης πρωτεΐνης.
Στέλνουμε το κέικ πίσω στο φούρνο για 7-10 λεπτά. Εάν ο φούρνος δεν έχει γυαλί για να παρακολουθεί οπτικά τη διαδικασία, κάντε υπομονή και μην ανοίγετε την πόρτα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, διαφορετικά η πρωτεΐνη μπορεί να πέσει κάτω από την επίδραση εξωτερικού κρύου αέρα. Το τελικό κέικ παίρνει ένα λεπτό χρώμα opal.
Συνοψίζω
Ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 20-30 λεπτά και τα τελευταία 7-10 λεπτά ψησίματος δεν απαιτούν πλέον τη συμμετοχή της οικοδέσποινας. Απλά πρέπει να βγάλετε το κέικ από το φούρνο και να το σερβίρετε. Μια τέτοια απόλαυση θα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένη στην γυναικεία κοινωνία, όπου είναι ευρέως αποδεκτή για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και την εξαιρετική γεύση.
