Την άνοιξη θέλετε πάντα βιταμίνες. Κουρασμένος από τον μακρύ χειμώνα χωρίς φρέσκα λαχανικά, κάθε άνοιξη σταματούμε στα πιάτα λαχανικών. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι για την επιταχυνόμενη ωρίμανση των φρούτων σε καταστήματα λαχανικών, χρησιμοποιούνται συνήθως λιπάσματα που περιέχουν νιτρικά, τα οποία δεν αφαιρούνται εύκολα από τα λαχανικά. Και τα νιτρικά μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας.
Για να μεγιστοποιήσετε την εξουδετέρωση των νιτρικών, είναι σημαντικό να τηρείτε πολλούς κανόνες.
Στην ιδανική περίπτωση, είναι γενικά καλύτερο να αποφεύγετε να τρώτε νωρίς λαχανικά και να περιμένετε μέχρι τουλάχιστον το τέλος Μαΐου. Τότε η ποσότητα των νιτρικών θα είναι πολύ μικρότερη.
Τα εξωτερικά σημάδια των καρπών δείχνουν εάν εκτέθηκαν σε υπερβολική επίδραση των νιτρικών: για παράδειγμα, η απουσία γλυκιάς γεύσης, αλλά η παρουσία ενός φωτεινού χρώματος και άγουρων σπόρων στο καρπούζι και το πεπόνι υποδηλώνει ότι η συγκέντρωση των νιτρικών σε αυτά είναι «Εκτός κλίμακας». Τα αγγούρια μπορεί να έχουν παχύ και λείο δέρμα ως ένδειξη νίτρωσης. Είναι επίσης καλύτερο να μην αγοράζετε μεγάλα φρούτα.
Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν καλά - πρώτα κάτω από κρύο, στη συνέχεια κάτω από ζεστό νερό και τέλος, ρίχνουμε βραστό, αλλά όχι ζεστό, νερό.
Ένας ακόμη καλύτερος τρόπος είναι να μουλιάσετε τα κομμένα λαχανικά σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα περισσότερα από τα νιτρικά άλατα είναι εγγυημένα για απελευθέρωση στο νερό.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος λαχανικών; Όταν βράσει, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα μειώνεται κατά 50-80%. Κατά το ψήσιμο, το ψήσιμο ή τον ατμό, η ποσότητα των νιτρικών αλάτων μειώνεται κατά 30-50%. Το τηγάνισμα είναι το λιγότερο αποτελεσματικό από αυτή την άποψη - μόνο το 10% των νιτρικών αδρανοποιούνται.
Μπορείτε να εξουδετερώσετε τα νιτρικά άλατα προσθέτοντας κιτρικό οξύ ή χυμό ροδιού στο τελικό πιάτο. Μπορείτε επίσης να πιείτε λίγη βιταμίνη C πριν φάτε φρούτα και λαχανικά με ύποπτα νιτρικά άλατα.
