Παλαιότερα, φρέσκα λαχανικά και φρούτα ήταν διαθέσιμα μόνο κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, τώρα - όλο το χρόνο. Είναι αλήθεια ότι εκτός εποχής είναι ακριβά, αλλά αυτό δεν είναι κακό. Το πρόβλημα είναι ότι τα λεγόμενα πρώιμα λαχανικά όχι μόνο δεν αποφέρουν κανένα όφελος, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν σημαντική βλάβη! Το γεγονός είναι ότι τα περισσότερα από τα δώρα της φύσης, που έρχονται σε εμάς σε δεκάδες τόνους από καυτές χώρες, μεταφέρουν τεράστια ποσότητα νιτρικών και φυτοφαρμάκων - ουσίες που προστατεύουν τα φυτά από επιθέσεις παρασίτων και επιταχύνουν την ανάπτυξή τους. Και ακόμη και αν οι εργαστηριακές δοκιμές αποκαλύπτουν αυξημένη συγκέντρωση αυτών των τοξικών ουσιών, δεν υπάρχει νομικός κανονισμός για απόσυρση από την αγορά. Έτσι, η ασφάλεια των καταναλωτών παραμένει το έργο του ίδιου του καταναλωτή. Επομένως, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πολλά σημαντικά γεγονότα.
Τι είναι τα νιτρικά άλατα;
Τα νιτρικά άλατα είναι ανόργανες ενώσεις, άλατα νιτρικού οξέος, χωρίς τα οποία κανένα φυτό δεν μπορεί να αναπτυχθεί. Τα νιτρικά άλατα βρίσκονται τόσο στα οργανικά λιπάσματα όσο και στα ανόργανα που παράγονται με βιομηχανικές μεθόδους. Για τους ανθρώπους, τα νιτρικά άλατα είναι δηλητήρια και σκωρίες. Ταυτόχρονα, το ίδιο το σώμα μας παράγει τέτοιες ενώσεις, αλλά εκκρίνονται εντελώς από τα νεφρά, τα έντερα και το δέρμα. Εάν διακοπεί αυτή η διαδικασία εξάλειψης, το άτομο αρρωσταίνει σοβαρά. Είναι σαφές ότι όταν καταναλώνουμε νιτρικά άλατα σε μεγάλες ποσότητες με τροφή, προκαλούμε ασθένειες, φορτώνοντας σημαντικά τα εκκριτικά όργανα. Πώς μπορείτε να το αντιμετωπίσετε;
Πώς να αναγνωρίσετε;
Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι τα νιτρικά άλατα δεν βρίσκονται στην "περιφέρεια" ενός λαχανικού ή φρούτου, αλλά καταλαμβάνουν τον πυρήνα του. Έτσι, με λάχανο όλα είναι απλά - απλά πρέπει να αφαιρέσετε το κούτσουρο. Κάντε περίπου το ίδιο με τα μήλα, κόβοντας τον πυρήνα. Κατά την επιλογή των πρώιμων καρότων, των τεύτλων ή των πατατών, πάρτε αυτό που είναι μικρότερου μεγέθους: οι καλλιέργειες ρίζας που έχουν αυξηθεί είναι σαφές σημάδι περίσσειας αζωτούχων λιπασμάτων. Ομοίως, με αγγούρια: μικρά, με λεπτό αγκάθιο δέρμα, ανοιχτόχρωμο και γρήγορα ξεθώριασμα περιέχουν τουλάχιστον νιτρικά άλατα και μεγάλα, παχιά-δέρμα - αντίθετα. Είναι πιο δύσκολο με τις ντομάτες: είναι δύσκολο να εκτιμηθεί η περίσσεια των νιτρικών από την εμφάνισή τους. Η ντομάτα πρέπει να κοπεί - ένας λευκός πυρήνας υποδεικνύει περίσσεια νιτρικών. Πρέπει να επιλέξετε χόρτα στην εμφάνιση: όσο πιο ζουμερά είναι τα φύλλα, τόσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα τους, τόσο περισσότερα νιτρικά άλατα περιέχουν.
Πού είναι λιγότερα τα νιτρικά άλατα;
Ρωτήστε τον πωλητή ή διαβάστε στην ετικέτα από πού ήρθαν αυτά ή αυτά τα φρούτα ή λαχανικά στη χώρα μας. Κατά κανόνα, σε χώρες με σταθερό θερμό κλίμα και εύφορα εδάφη, δεν υπάρχει μεγάλη ανάγκη προσθήκης νιτρικών. Τα ασφαλέστερα είναι φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται σε ισημερινές και υποτροπικές χώρες - στη Νότια Αμερική, τη Νότια Ασία, στην Αφρική. Ωστόσο, τα φρούτα της Ευρώπης και της Τουρκίας περιέχουν συχνά περίσσεια νιτρικών.
Πιστεύεται ότι τα νιτρικά άλατα μπορούν να αφομοιωθούν, αλλά αυτό δεν έχει επιβεβαιωθεί στην πράξη. Τα βρασμένα καρότα ή τα τεύτλα δεν περιέχουν λιγότερο επιβλαβή πρόσθετα από τα ωμά. Αλλά η σωστή σάλτσα σαλάτας ή σάλτσα για ένα πιάτο μπορεί να γίνει μια πραγματική προστασία από τις βλαβερές συνέπειες των νιτρικών. Για να γίνει αυτό, η σύνθεσή τους πρέπει να περιλαμβάνει συστατικά που εμποδίζουν τον μετασχηματισμό των νιτρικών σε νιτρώδη στο σώμα (το τελευταίο είναι μια τάξη μεγέθους πιο επικίνδυνη από την άποψη τοξικής επίδρασης). Αυτοί οι χρήσιμοι βοηθοί περιλαμβάνουν όλα τα εσπεριδοειδή, ειδικά λεμόνια, πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ. Εάν τα τρόφιμα ξεπλυθούν με φρέσκο χυμό από αυτά τα φρούτα, ο κίνδυνος δηλητηρίασης από νιτρικά άλατα είναι ελάχιστος. Ο χυμός ροδιού, το βαλσάμικο ξύδι, το φυτικό έλαιο έχουν επίσης αποτέλεσμα αποκλεισμού των νιτρικών.
