Το Risotto είναι ένα δημοφιλές πιάτο που οφείλει την προέλευσή του στους Ιταλούς σεφ. Δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα εστιατόριο για να απολαύσετε τη γεύση του. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα στην κουζίνα σας.
Είναι απαραίτητο
- - σφάγιο κουνελιού - 1 τεμάχιο.
- - καρότα - 2 τεμ.
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- - βούτυρο - 50 γρ.
- - αλάτι - 1-1,5 κουτ.
- - ρύζι Vialone nano - 200 γρ.
- - δεντρολίβανο - 0,5 κουτ.
- - ξηρό λευκό κρασί - 150 ml.
- - Τυρί παρμεζάνας - 40 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας κουνελιού από τα οστά. Διπλώστε τα φιλέτα σε ξεχωριστό δοχείο και τα οστά σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, ώστε να τα καλύψει πλήρως. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε, μετά μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε τον αφρό.
Βήμα 2
Προσθέστε στο ζωμό κρεμμύδι, καρότα, άνηθο ή μαϊντανό και άλλα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, σεζόν με αλάτι για γεύση. Κόψτε το φιλέτο κουνελιού σε μικρούς κύβους. Για να προετοιμάσετε το ριζότο, θα χρειαστείτε περίπου 300-400 γραμμάρια κρέατος.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Λιώστε 20 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα ή τηγάνι και ρίξτε το ελαιόλαδο Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές Στη συνέχεια προσθέστε τα έτοιμα φύλλα φιλέτου και δεντρολιβάνου. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ελαφρύτερο το κρέας. Ρίχνουμε το ρύζι, ρίχνουμε πάνω από το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα οστά από το ζωμό και το στέλεχος. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμού σε ένα τηγάνι με ρύζι και κρέας και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Όταν το πρώτο μέρος του υγρού έχει απορροφηθεί, προσθέστε το επόμενο. Επαναλάβετε τα βήματα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει πάρα πολύ.
Βήμα 5
Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και τριμμένο παρμεζάνα στο τελικό πιάτο. Σερβίρετε το ριζότο αμέσως μετά το μαγείρεμα.
