Η θερινή υπαίθρια αναψυχή συνδέεται συχνά με μια χαρούμενη παρέα, τον καπνό της φωτιάς και, φυσικά, το μπάρμπεκιου στα σουβλάκια ή ένα συρμάτινο ράφι. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα για τη γρήγορη προετοιμασία του σε καταστήματα - άνθρακας, ψιλοκομμένο και εμποτισμένο κρέας, υγρό για ανάφλεξη … Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες ξέρουν πώς να κάνουν το shish kebab ζουμερό και νόστιμο με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν ημιτελή προϊόντα.
Η σωστή επιλογή πρώτων υλών, καυσόξυλων, πιάτων, μπάρμπεκιου και μια καλή μαρινάδα θα σας βοηθήσει να κάνετε το shish kebab ζουμερό και νόστιμο! Με απλές συμβουλές, μπορείτε να κάνετε μια υπέροχη απόλαυση για την οικογένεια και τους φίλους σας, ακόμα κι αν είναι η πρώτη σας φορά.
- Μια εξαιρετική πρώτη ύλη είναι το φρέσκο χοιρινό με ομοιόμορφη ροζ απόχρωση, με λίγο λίπος (λαιμός, οσφυϊκή χώρα, στήθος). Το κρέας για το κεμπάπ πρέπει να είναι ξηρό και ελαφρώς λαμπερό, όχι στον ατμό, αλλά διατηρημένο με απλή ψύξη (όχι κατεψυγμένο!).
- Για τηγάνισμα κρέατος, συνιστάται η χρήση ξηρού καυσόξυλου από σημύδα, βελανιδιά, φλούδα, οπωροφόρα δέντρα. Μη χρησιμοποιείτε κωνοφόρα ξύλα που περιέχουν ρητίνες, σανίδες και άλλα πριστή ξυλεία.
- Για να κάνετε το κεμπάπ ζουμερό και νόστιμο, ενώ το κρέας τηγανίζεται από όλες τις πλευρές, συνιστάται να χρησιμοποιείτε παραδοσιακά μπάρμπεκιου και σουβλάκια.
- Μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο ή πλαστικό για μαρινάρισμα κρέατος θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος και θα απελευθερώσουν ουσίες που δεν είναι ασφαλείς για την υγεία, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε μόνο δοχεία από γυαλί, σμάλτο ή πήλινο!
- Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο κεμπάπ σε έντονη ζέστη, οπότε προθερμάνετε τα σουβλάκια για 5-7 λεπτά πριν το τηγανίσετε. Μπορείτε να τα λιπάνετε με φυτικό λάδι.
- Κόψτε το κρέας σε επίπεδα τμήματα, καθένα από τα οποία πρέπει να είναι ίσο με περίπου δύο κουτιά αντιστοίχισης, τοποθετημένα το ένα πάνω από το άλλο. Περάστε πολύ σφιχτά τις σφήνες κρέατος στα σουβλάκια, μπορείτε να βάλετε λαρδί μεταξύ τους για χυμό.
-
Κρατήστε το κεμπάπ πάνω από ένα ομοιόμορφο στρώμα ζεστού άνθρακα σε απόσταση 10-15 cm, περιστρέφοντας συνεχώς τα σουβλάκια, ανακαλύψτε τον βαθμό ετοιμότητας με ένα τρύπημα με ένα μαχαίρι. Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να ρίξετε το κεμπάπ με μπύρα, νερό με χυμό λεμονιού, μαρινάδα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου τρία έως πέντε λεπτά πριν από τη χρήση.
image
Μαρινάδες μπάρμπεκιου
Το μαρινάρισμα του κρέατος βοηθά στο να κάνει το κεμπάπ ζουμερό και νόστιμο. Είναι επιθυμητό να διατηρείτε τις πρώτες ύλες στη μαρινάδα στο ψυγείο για έως και μία ημέρα! Εάν δεν αντέχετε καθόλου χρόνο, εμποτίστε το κρέας για τουλάχιστον 2,5-3 ώρες.
Οι γκουρμέ γνωρίζουν ότι το επιτραπέζιο ξίδι σκληραίνει το κρέας και χαλάει την εμφάνιση και τη γεύση του. Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές που προτείνουν να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με άλλα τρόφιμα.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε 200 ml κεφίρ. Ανακατέψτε τις μερίδες κρέατος με ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού (200 g), σκόρδο (50 g), πιπέρι και αλάτι για γεύση, γεμίστε με ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν.
Για 2,5 κιλά κρέατος, θα χρειαστείτε 1 λίτρο ελαφριάς μπύρας. Βάζουμε στρώσεις κρεμμυδιού (4-5 κεφάλια) και κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε 1-2 φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε την πρώτη ύλη με ένα μείγμα μπύρας, ξύδι κρασιού (μερικά κουταλάκια του γλυκού) και ελαιόλαδο (μερικές κουταλιές της σούπας).
Για 1 κιλό κρέας, θα χρειαστείτε 1 μεγάλο λεμόνι. Αλευρώστε το σε βραστό νερό για 3 λεπτά, τυλίξτε ελαφρά στο τραπέζι, πιέζοντας με την παλάμη σας και πιέστε όλο το χυμό. Πετάξτε με δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο με αποξηραμένο βασιλικό, μαντζουράνα και άνηθο (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας), τρία φύλλα δάφνης, δώδεκα γλυκά μπιζέλια και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πασπαλίζουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας.
Για 2 κιλά κρέατος, αρκεί 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε σε αυτό μια πρέζα μαύρο και κόκκινο πιπέρι, 5 g αλάτι, μερικά κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό και δύο μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε τα πάντα με κρέας.
0,5 λίτρα μεταλλικού νερού με αέριο, για παράδειγμα, "Borjomi", αρκεί για 1 κιλό κρέατος. Κόψτε 0,5 κιλά κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, θυμηθείτε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, αλάτι για γεύση και ανάμειξη με κρέας. Προσθέστε, επίσης, γεύση, κόλιανδρο, λαβρούσκα και λίγο κύμινο. Γεμίστε τα πάντα με μεταλλικό νερό.
Χρήσιμη συμβουλή: για να μαγειρέψετε ένα ιδιαίτερα μαλακό κεμπάπ, μπορείτε να αλάτιτε μόνο το κρέας πριν το χορτάρετε σε σουβλάκια
